Mille-feuilles de carotte à la mélisse, parmesan et coulis rouge
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(2 notes)
Des carottes fanes cuites entières en conserve qui viennent s’ajouter à de fines tuiles de parmesan et agrémentées du coulis de betteraves.
15min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Conserve de carotte à la mélisse
1 pièce(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
120 g
Conserve de coulis de betterave
1 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
7 cl
Descriptif de la recette
1. Pour les tuiles :
Préchauffer le four à 210 °C.
Faire de petits tas ronds de parmesan sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis faire cuire jusqu'à obtention d'une légère coloration (5 min environ).
et les laisser refroidir.
Faire de petits tas ronds de parmesan sur une plaque de cuisson garnie d’une feuille de papier sulfurisé, puis faire cuire jusqu'à obtention d'une légère coloration (5 min environ).
et les laisser refroidir.
2. Le coulis de betterave
Ouvrir le pot de coulis de betterave, rectifier l'assaisonnement avec quelques gouttes d'huile et un trait de vinaigre de xeres.
3. Pour le dressage :
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire colorer les carottes avec une pincée de sel.
Couper les carottes dans la longueur et sur les assiettes, réaliser une base de carottes. Déposer une tuile de parmesan et monter le mille feuille sur 2 étages en terminant par une tuile de parmesan. ajouter quelques gouttes d’huile d'olive et des feuilles de mélisse et servir avec le coulis de betteraves.
Couper les carottes dans la longueur et sur les assiettes, réaliser une base de carottes. Déposer une tuile de parmesan et monter le mille feuille sur 2 étages en terminant par une tuile de parmesan. ajouter quelques gouttes d’huile d'olive et des feuilles de mélisse et servir avec le coulis de betteraves.
Le + du Chef
«Saupoudrez les mille feuilles de quelques graines de sésame noir pour apporter de la couleur et un peu plus de croquant.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
