Cantuccini et granité citron
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(2 notes)
Le Cantuccini est un biscuit croquant aux amandes que l'on sert en dessert ou en mignardise.
10min
10min
45min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) biscuit(s)
Farine de blé
280 g
Amande(s) entière(s )
200 g
Sucre en poudre
150 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Levure chimique
5 g
Eau de fleur d'oranger
1 cl
Pour la glace
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)
Eau
35 cl
Sucre en poudre
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour les cantuccinis
Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite le sel et la fleur d’oranger puis mélanger.
Verser l’huile petit à petit en remuant constamment.
Incorporer petit à petit le mélange farine/levure.
Ajouter les amandes entières en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d'une préparation homogène.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonner deux petits boudins sur toute la longueur de la plaque et espacés de 10 cm.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four puis sur une planche à découper, tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Disposer les tranches sur la plaque de cuisson sur une des faces.
Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes de cuisson jusqu’à ce que les croquants soient bien colorés.
Sortir les croquants du four, les laisser refroidir.
Ajouter ensuite le sel et la fleur d’oranger puis mélanger.
Verser l’huile petit à petit en remuant constamment.
Incorporer petit à petit le mélange farine/levure.
Ajouter les amandes entières en mélangeant délicatement jusqu’à obtention d'une préparation homogène.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, façonner deux petits boudins sur toute la longueur de la plaque et espacés de 10 cm.
Enfourner pour 25 minutes de cuisson.
Sortir la plaque du four puis sur une planche à découper, tailler des tranches d’un centimètre d’épaisseur.
Disposer les tranches sur la plaque de cuisson sur une des faces.
Enfourner à nouveau pour une dizaine de minutes de cuisson jusqu’à ce que les croquants soient bien colorés.
Sortir les croquants du four, les laisser refroidir.
2. Pour le granité
Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre.
Zester et presser le citron dans le sirop.
Débarrasser sur une plaque (il doit y avoir le moins d'épaisseur possible pour congeler au plus vite) et la placer au congélateur.
Gratter le granité citron et le servir en verrine avec les Cantuccinis.
Zester et presser le citron dans le sirop.
Débarrasser sur une plaque (il doit y avoir le moins d'épaisseur possible pour congeler au plus vite) et la placer au congélateur.
Gratter le granité citron et le servir en verrine avec les Cantuccinis.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter du basilic dans le sirop pour varier le gout du granité.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment geler un granité
