Toast de foie de volaille

Name: Toast de foie de volaille
Prep time: 600 s
Cook time: 300 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 300 g Foie(s) de volaille; 1 pièce(s) Oignon(s) blanc(s); 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 cl Huile d'olive; 1 g Anchois frais marinés; 20 g Câpres; 1 pincée(s) Poivre noir; 2 cl Vin rouge; 1 botte(s) Estragon; 6 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne; 150 g Mesclun de salade

Entrée typique de Florence, un antipasti composé d'un toast de pain et de foie de volaille.

10min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Foie(s) de volaille

300 g

Oignon(s) blanc(s)

1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Anchois frais marinés

1 g

Câpres

20 g

Poivre noir

1 pincée(s)

Vin rouge

2 cl

Estragon

1 botte(s)

Tranche(s) de pain de campagne

6 pièce(s)

Mesclun de salade

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Enlever les parties verdâtres des foies de volaille (le fiel). Éplucher les oignons et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.

Faire sauter les foies dans une poêle chaude avec un filet d'huile, puis ajouter les oignons et cuire 1 min. Déglacer au vin rouge. Mixer avec les anchois, les câpres et l'ail.

Assaisonner de poivre et de sel (attention pas forcement nécessaire avec le sel apporté par les anchois et les câpres) et incorporer l'estragon.

Toaster le pain de campagne une dizaine de minutes au four.

Mettre l'appareil de foie de volaille sur le toast et servir avec un mesclun de salade.