i chef pro : Macédoine de légumes

Name: i chef pro : Macédoine de légumes
Prep time: 1500 s
Cook time: 300 s
Total time: 1800 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Carotte(s); 150 g Navet(s); 150 g Haricot(s) vert(s); 150 g Petit(s) pois frais écossé(s); 20 g Gros sel; 1 pièce(s) Oeuf(s); 20 g Moutarde de Dijon; 4 pincée(s) Sel fin; 15 cl Huile d'arachide

Des cubes de légumes taillés en macédoine, cuits à l'anglaise, liés à la mayonnaise.

25min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Carotte(s)

150 g

Navet(s)

150 g

Haricot(s) vert(s)

150 g

Petit(s) pois frais écossé(s)

150 g

Gros sel

20 g

Pour la sauce

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Moutarde de Dijon

20 g

Sel fin

4 pincée(s)

Huile d'arachide

15 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher et laver les légumes.
Tailler en macédoine.
Pour les haricots verts : les tailler en section de 5 mm de côté.
Cuire à l'anglaise.
Refroidir et égoutter.

2. Pour le sauce mayonnaise

Clarifier l’œuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
Monter à l'huile.
Réserver.

3. Pour le dressage

Assaisonner les légumes avec la mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement.
A l'aide d'un emporte pièce de votre choix, dresser votre macédoine.

Le + du Chef

«La macédoine peut aussi se mouler: humecter la timbale ou le moule, chemiser d'un film étirable, garnir sans écraser les légumes, tasser légèrement et retourner sur un plat de service.»