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Recette de Papillote de volaille aux légumes racines parfumés à l’huile de truffe

Ingrédients pour personnes

  • Suprême(s) de poulet : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Céleri(s) rave : 0.25 pièce(s)
  • Panais : 1 pièce(s)
  • Radis noir(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Eau : 15 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe noire : 1 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver et éplucher les légumes, puis les tailler en julienne.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de poulet assaisonnés de sel et de poivre sur toutes les faces.
    Les retirer de la poêle et déglacer avec un peu d'eau. Réserver le jus ainsi obtenu.
    Tailler les filets de poulet en morceaux afin de faciliter la cuisson.

  • 2

    Sur une feuille de papier translucide, mettre un bouquet de légumes et arroser d'un trait de jus de cuisson ajouter le poulet en morceaux. Fermer hermétiquement la papillote avec une pince à linge et la cuire pendant 5 min sur une plancha chaude, jusqu'à ce qu'elle gonfle.
    Ouvrir les papillotes puis ajouter un filet d'huile de truffe.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Afin de profiter pleinement de la saveur de l'huile de truffe veillez à ne pas la faire cuire.»

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Mini papillote réalisée dans un film de cuisson, dans laquelle nous mettons de fins morceaux de filet de poulet, du panais, de la carotte, céleri ... coupé en morceaux , le tout cuit sur la plancha ou à la poêle en papillote puis parfumé après cuisson avec de l...

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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  0h

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