Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé
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(9 notes)
Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé
30min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de lotte
750 g
Pleurote(s)
500 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Echalote(s)
2 pièce(s)
Cerfeuil
1 botte(s)
Vin blanc sec
50 cl
Crème liquide entière
25 cl
Beurre doux
50 g
Sel fin
2 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Courgette(s)
3 pièce(s)
Oignon(s)
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Préparation des légumes
Éplucher puis dégermer l'ail
Éplucher puis ciseler l’échalote
Éplucher les pleurotes
Faire suer les échalotes avec l'ail puis ajouter les pleurotes.
Détailler les courgettes en sifflets (petits bâtonnets en biseaux)
Faire suer les oignons dans une autre poêle, puis ajouter les courgettes.
Pousser la cuisson jusqu'à obtention d'une couleur translucide des courgettes.
Éplucher puis ciseler l’échalote
Éplucher les pleurotes
Faire suer les échalotes avec l'ail puis ajouter les pleurotes.
Détailler les courgettes en sifflets (petits bâtonnets en biseaux)
Faire suer les oignons dans une autre poêle, puis ajouter les courgettes.
Pousser la cuisson jusqu'à obtention d'une couleur translucide des courgettes.
2. Préparation de la lotte
Détailler la lotte en médaillons, assaisonner avec le sel et le piment d’Espelette
Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis saisir les médaillons de lotte à feu vif.
A obtention d'une coloration, retourner les médaillons de lotte, puis ajouter le beurre.
Un fois le beurre moussant, débarrasser la lotte sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec le vin blanc puis le faire réduire de 3/4.
Mouiller avec la crème puis lier avec une noix de beurre. La sauce doit être sirupeuse.
Finir la cuisson de la lotte au four à 160°c pendant 4 minutes
Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis saisir les médaillons de lotte à feu vif.
A obtention d'une coloration, retourner les médaillons de lotte, puis ajouter le beurre.
Un fois le beurre moussant, débarrasser la lotte sur une plaque allant au four.
Déglacer la poêle avec le vin blanc puis le faire réduire de 3/4.
Mouiller avec la crème puis lier avec une noix de beurre. La sauce doit être sirupeuse.
Finir la cuisson de la lotte au four à 160°c pendant 4 minutes
3. Dressage
Dresser au centre de l'assiette les courgettes, puis ajouter les champignons.
Ajouter la lotte sur le dessus. Napper de sauce et décorer avec le cerfeuil.
Ajouter la lotte sur le dessus. Napper de sauce et décorer avec le cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez utiliser cette recette avec du homard pour les fêtes.»
Les techniques associées
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