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Recette de Lotte rôtie aux champignons de saison, jus crémé

Ingrédients pour personnes

  • Cerfeuil : 1 botte(s)
  • Vin blanc sec : 50 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Beurre doux : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Préparation des légumes

    Éplucher puis dégermer l'ail
    Éplucher puis ciseler l'échalote
    Éplucher les pleurotes
    Faire suer les échalotes avec l'ail puis ajouter les pleurotes.
    Détailler les courgettes en sifflets (petits bâtonnets en biseaux)
    Faire suer les oignons dans une autre poêle, puis ajouter les courgettes.
    Pousser la cuisson jusqu'à obtention d'une couleur translucide des courgettes.

  • 2Prpétration de la lotte

    Détailler la lotte en médaillons, assaisonner avec le sel et le piment d'Espelette
    Faire chauffer de l'huile dans une poêle puis saisir les médaillons de lotte à feu vif.
    A obtention d'une coloration, retourner les médaillons de lotte, puis ajouter le beurre.
    Un fois le beurre moussant, débarrasser la lotte sur une plaque allant au four.
    Déglacer la poêle avec le vin blanc puis le faire réduire de 3/4.
    Mouiller avec la crème puis lier avec une noix de beurre. La sauce doit être sirupeuse.
    Finir la cuisson de la lotte au four à 160°c pendant 4 minutes

  • 3Dressage

    Dresser au centre de l'assiette les courgettes, puis ajouter les champignons.
    Ajouter la lotte sur le dessus. Napper de sauce et décorer avec le cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez utiliser cette recette avec du homard pour les fêtes.»

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  15mn
  • Temps de repos  0h

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