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Recette de Velouté de chou-fleur violet et son petit tartare de légumes et saumon fumé

Une crème de choux fleur violet comme un velouté Dubarry, accompagné de dès de saumon fumé additionné d'échalotes, de concombre et d'estragon.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Chou(x)-fleur(s) violet : 1 pièce(s)
  • Bouillon de légumes : 15 cl
  • Pomme(s) de terre à chair farineuse : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Tranche(s) de saumon fumé : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Estragon : 1 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver tout les légumes, enlever les feuilles du chou-fleur et le diviser en petits bouquets. Éplucher la pomme de terre et la tailler en petits cubes.
    Disposer dans le bol du blender, le bouillon de légumes, les bouquets de chou-fleur, la pomme de terre, le sel et le poivre .
    Fermer le bol et le disposer sur sa base.
    Sélectionner le temps : 4 minutes en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
    Sélectionner la température : 100°C en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
    Sélectionner enfin la vitesse en positionnant le sélecteur de vitesse sur la position 4. Ajouter la crème au 3/4 de la cuisson.
    Laisser tourner jusqu'aux termes de la cuisson. Une fois celle-ci atteinte, rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher l'échalote et la ciseler, éplucher le concombre et le tailler en brunoise, ciseler l'estragon et tailler le saumon fumé en fines lanières.
    Mélanger tout les ingrédients de la garniture et les assaisonner de poivre et d'un filet d'huile d'olive.

    Servir le velouté en verrines ou assiettes creuses et disposer la garniture au centre. Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Si vous ne trouvez pas de choux-fleur violets, il possible de réaliser la même recette avec un chou-fleur blanc ou jaune. Ne pas trop cuire le velouté afin de conserver la couleur du légume.»