Tarte rhubarbe anti-gaspi
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(3 notes)
Tarte à la rhubarbe, compotée de rhubarbe et sirop de rhubarbe (avec les épluchures)
15min
15min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
250 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
140 g
Sucre glace
130 g
Sel fin
1 pincée(s)
Pour l'étape 2
Rhubarbe
500 g
Sucre en poudre
50 g
Pour le sirop
Verveine fraîche
1 botte(s)
Eau
30 cl
Sucre en poudre
100 g
Pour le dressage
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la pâte
Donner au beurre la consistance d'une pommade, puis le mettre dans la cuve du batteur et utiliser la feuille. Ajouter
ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter
les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main, puis la recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur
pendant 1h minimum.
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découper ensuite 6 carrés de 6 cm
de côté.
Préchauffer le four à 180°C, puis cuire les carrés de pâte pendant 15 min
ensuite le sucre glace et le sel, puis mélanger à vitesse moyenne. Quand le mélange commence à bien blanchir, ajouter
les jaunes et terminer par la farine.
Disposer la pâte sur un film alimentaire et l'aplatir avec la main, puis la recouvrir de film et la réserver au réfrigérateur
pendant 1h minimum.
Sortir la pâte.
Fariner légèrement le plan de travail, puis étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm. Découper ensuite 6 carrés de 6 cm
de côté.
Préchauffer le four à 180°C, puis cuire les carrés de pâte pendant 15 min
2. Pour l'étape 2
Éplucher la rhubarbe et la tailler en bâtonnet. Saupoudrer de sucre et enfourner quelques minutes dans un four a 200°C (la rhubarbe doit rester un peu ferme)
Avec les parures réaliser une compote.
Avec les parures réaliser une compote.
3. Pour l'étape 3
Réaliser un sirop avec le sucre, l'eau, la verveine et les épluchures de la rhubarbe. Laisser réduire jusqu'à atteindre une consistance sirupeuse. Filtrer
Dresser la compote de rhubarbe sur le fond de tarte puis les bâtonnets de rhubarbe cuits au four.
Dresser la compote de rhubarbe sur le fond de tarte puis les bâtonnets de rhubarbe cuits au four.
4. Pour la meringue francaise
Monter en neige les restes de blancs d’œufs et ajouter le sucre quand ils sont bien fermes. Laisser travailler la meringue quelques minutes. Remplir une poche avec une douille cannelée. Caraméliser la meringue au chalumeau.
Le + du Chef
«Vous pouvez ajouter un poivre ou une épice dans la meringue pour varier les saveurs»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
Comment cuire un sirop
Comment utiliser une poche à douille
Comment monter des blancs en neige
Comment eplucher de la rhubarbe
Comment abaisser une pâte
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter au beurre
Comment cuire un caramel à sec
