Tacos de nugget's de poulet, salsa cocktail
Tortilla de Maïs maison garnie de morceaux de poulet marinés à la bière puis panés avec des flocons d'avoine, de salade et de gains de maïs en conserve puis accompagné d'une sauce mayonnaise tomatée à l'huile de colza.
30min
10min
15min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de maïs
150 g
Eau
10 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour l'étape 2
Filet(s) de poulet (150 g)
3 pièce(s)
Farine de blé
120 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Flocons d'avoine
80 g
Chapelure de pain
60 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Bière blonde
20 cl
Huile de colza
3 cl
Pour l'étape 3
Moutarde de Dijon
10 g
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Vinaigre de Xérès
2 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Ketchup
20 g
Tabasco rouge
4 goutte(s)
Huile de colza
20 cl
Pour le montage
Sucrine(s)
2 pièce(s)
Maïs en grain
120 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Mettre la farine dans un saladier, ajouter du sel.Ajouter lentement, tout en remuant, l'eau tiède. Travailler la pâte avec les mains, elle doit être moelleuse, et ne plus coller. Ensuite, la laisser reposer recouvert environ 15 min.
Diviser la pâte en 6 portions identiques. Étaler chaque morceau au moyen de la presse entre deux feuilles plastiques (type sachet congélation) pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
Préchauffer la poêle, sans ajouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
Dès qu'elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu'elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu'elles présentent des tâches brunes.
Diviser la pâte en 6 portions identiques. Étaler chaque morceau au moyen de la presse entre deux feuilles plastiques (type sachet congélation) pour obtenir des galettes de 15 cm de diamètre environ.
Préchauffer la poêle, sans ajouter de graisse, cuire les tortillas environ 1 min, à température moyenne.
Dès qu'elles commencent à gonfler, les aplatir pour qu'elles puissent cuire régulièrement. Elles sont prêtes dès qu'elles présentent des tâches brunes.
2. Pour l'étape 2
Tailler les filets de poulets en morceaux longs et fins, les disposer dans un plat creux et les recouvrir de bière. Les laisser mariner durant 10 à 15 minutes.
Aux termes de la marinade, les égoutter, les sécher et les assaisonner. Les paner en les passant successivement, dans la farine, dans l’œuf battu puis dans le mélange flocons d'avoine et chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet, puis les réserver au chaud sur un papier absorbant.
Aux termes de la marinade, les égoutter, les sécher et les assaisonner. Les paner en les passant successivement, dans la farine, dans l’œuf battu puis dans le mélange flocons d'avoine et chapelure.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet, puis les réserver au chaud sur un papier absorbant.
3. Pour l'étape 3
Clarifier les œufs et ne garder que les jaunes. Les disposer dans un saladier et leur ajouter la moutarde, le sel et le poivre. Mélanger au fouet jusqu'à dissolution du sel. Ajouter en filet l'huile en fouettant sans discontinuer. Finir la sauce en ajoutant le vinaigre, le tabasco et le ketchup.
4. Pour le montage
Égoutter puis rincer à l'eau claire les grains de maïs.
Émincer les sucrines.
Étaler la sauce sur les tortillas, ajouter la salade, le maïs et les morceaux de poulet.
Rouler et déguster aussitôt.
Émincer les sucrines.
Étaler la sauce sur les tortillas, ajouter la salade, le maïs et les morceaux de poulet.
Rouler et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«On peut préparer les tortillas pour les tacos à l'avance et les congeler. Pour une panure plus fine, mixer ensemble la chapelure et les flocons d'avoine.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
Comment cuire des crêpes à la crêpière
