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Recette de Makis de légumes croquants, sauce wasabi au vinaigre de framboise

Ingrédients pour personnes

  • Riz japonais à sushi : 300 g
  • Eau : 33 cl
  • Feuille(s) de nori : 6 pièce(s)
  • Vinaigre de riz : 5 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Sel fin : 5 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 2

    Laver puis éplucher les légumes. Enlever les graines du concombre, puis tailler tous les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Assaisonner avec huile d'olive, sel et piment d'Espelette.

  • 2Pour l'étape 3

    Faire griller les pignons de pins puis les concasser.
    Laver puis ciseler la coriandre.
    Réaliser un pesto avec la vinaigre de framboise et le wasabi.

  • 3Réaliser les makis

    Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en couvrant, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Laisser ensuite cuire à feu très doux (très légers frémissements) pendant 10 min environ.
    Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours à couvert.

    Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
    Étaler le riz dans un grand plat, puis ajouter le mélange et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.

    Étaler le riz sur la feuille d'algues, ajouter la garniture et rouler le makis.

Le + du Chef

«Afin d'éviter que le riz ne colle, humectez-vous les doigts (pas trop, sinon il ne tiendra pas).»

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