Makis de légumes croquants, sauce wasabi au vinaigre de framboise
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(4 notes)
Des makis végétariens à base de légumes crus, servis avec une sauce wasabi au vinaigre de framboise
10min
30min
30min
Ingrédients pour
6 pers.
Carotte(s)
1 pièce(s)
Concombre(s)
1 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour l'étape 1
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Poudre de Wasabi
1 g
Pignon(s) de pin
30 g
Coriandre fraîche
0.4 botte(s)
Piment d'Espelette
2 pincée(s)
Huile d'olive
10 cl
Pour l'étape 2
Vinaigre de framboise
5 cl
Riz japonais à sushi
300 g
Eau
33 cl
Feuille(s) de nori
6 pièce(s)
Vinaigre de riz
5 cl
Sucre en poudre
10 g
Sel fin
5 pincée(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 2
Laver puis éplucher les légumes. Enlever les graines du concombre, puis tailler tous les légumes en julienne à l'aide d'une mandoline ou au couteau. Assaisonner avec huile d'olive, sel et piment d'Espelette.
2. Pour l'étape 3
Faire griller les pignons de pins puis les concasser.
Laver puis ciseler la coriandre.
Réaliser un pesto avec la vinaigre de framboise et le wasabi.
Laver puis ciseler la coriandre.
Réaliser un pesto avec la vinaigre de framboise et le wasabi.
3. Réaliser les makis
Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire (10 min), puis l'égoutter. Mettre le riz rincé et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en couvrant, puis laisser bouillir pendant 2 à 3 min. Laisser ensuite cuire à feu très doux (très légers frémissements) pendant 10 min environ.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours à couvert.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Étaler le riz dans un grand plat, puis ajouter le mélange et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Étaler le riz sur la feuille d'algues, ajouter la garniture et rouler le makis.
Éteindre le feu et laisser le riz reposer durant 10 min, toujours à couvert.
Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Étaler le riz dans un grand plat, puis ajouter le mélange et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Étaler le riz sur la feuille d'algues, ajouter la garniture et rouler le makis.
Le + du Chef
«Afin d'éviter que le riz ne colle, humectez-vous les doigts (pas trop, sinon il ne tiendra pas).»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment cuire du riz à sushi
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser une mandoline
Comment préparer des herbes fraîches
Comment utiliser un couteau
Comment rouler des makis
