Blanquette de la mer
Cubes de saumon cuits dans une sauce blanche avec des légumes (carottes, oignons, champignons) et servis avec du riz pilaf.
40min
50min
-
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la garniture
Saumon
600 g
Champignon(s) de Paris
250 g
Carotte(s)
5 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x)
4 pièce(s)
Oignon(s)
1 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Riz basmati
250 g
Bouillon de légumes
75 cl
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Beurre doux
20 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la sauce
Beurre doux
40 g
Farine de blé
40 g
Crème liquide entière
20 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Coupez les filets de poissons en gros cubes.
Épluchez les carottes et coupez-les en biseau en bâtonnets.
Épluchez puis coupez les oignons nouveaux en quartiers.
Frottez et coupez les champignons en fins quartiers.
Épluchez l'oignon puis ciselez-le en petits dés.
Hachez le persil plat.
Dans une casserole, faites suer l'oignon ciselé dans du beurre mousseux avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz puis enrobez-le. Une fois nacré, versez ½ litre de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faites suer les oignons nouveaux, les carottes et les champignons dans un filet d'huile d'olive chaud pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel.
Ajoutez le bouillon de légumes restant, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Débarrassez les légumes et filtrez le bouillon.
Épluchez les carottes et coupez-les en biseau en bâtonnets.
Épluchez puis coupez les oignons nouveaux en quartiers.
Frottez et coupez les champignons en fins quartiers.
Épluchez l'oignon puis ciselez-le en petits dés.
Hachez le persil plat.
Dans une casserole, faites suer l'oignon ciselé dans du beurre mousseux avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz puis enrobez-le. Une fois nacré, versez ½ litre de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faites suer les oignons nouveaux, les carottes et les champignons dans un filet d'huile d'olive chaud pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel.
Ajoutez le bouillon de légumes restant, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Débarrassez les légumes et filtrez le bouillon.
2. Pour la sauce
Réalisez un roux dans une casserole : faire fondre le beurre avec la farine et faites cuire quelques minutes sans coloration.
Verser progressivement le bouillon filtré des légumes sur le roux et portez le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant bien.
Versez ensuite la crème liquide dans la sauce bouillante, remuez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez-y ensuite les légumes puis posez les cubes de poissons et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes pour cuire le poisson.
Pour le dressage, disposez le riz au fond d'une assiette creuse puis déposez les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemez enfin de persil haché.
Verser progressivement le bouillon filtré des légumes sur le roux et portez le mélange à ébullition jusqu'à ce qu'il épaississe.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant bien.
Versez ensuite la crème liquide dans la sauce bouillante, remuez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez-y ensuite les légumes puis posez les cubes de poissons et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes pour cuire le poisson.
Pour le dressage, disposez le riz au fond d'une assiette creuse puis déposez les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemez enfin de persil haché.
Le + du Chef
«Vous pouvez varier les poissons mais des poissons à chair ferme (bar, lotte, julienne, daurade...) et y ajouter quelques crustacés pour encore plus de saveurs.»
Les techniques associées
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