Croustillants de truite aux noisettes façon brochettes

Name: Croustillants de truite aux noisettes façon brochettes
Prep time: 2700 s
Cook time: 1500 s
Total time: 4200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 kg Pomme(s) de terre à chair farineuse; 10 g Gros sel; 1 botte(s) Ciboulette; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 3 cl Huile d'olive; 2 pièce(s) Yaourt(s) à la grecque; 0.5 botte(s) Ciboulette; 0.25 botte(s) Persil plat; 2 pincée(s) Sel fin; 2 tour(s) Moulin à poivre; 450 g Pavé(s) de truite; 2 pièce(s) Oeuf(s); 100 g Farine de blé; 50 g Chapelure de pain; 50 g Poudre de noisette; 2 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 3 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre

Des cubes de truite panées à la chapelure de noisette montés en brochettes, servis avec une sauce au yaourt et un écrasé de pommes de terre aux herbes fraîches.

45min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair farineuse

1 kg

Gros sel

10 g

Ciboulette

1 botte(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Huile d'olive

3 cl

Pour la sauce

Yaourt(s) à la grecque

2 pièce(s)

Ciboulette

0.5 botte(s)

Persil plat

0.3 botte(s)

Sel fin

2 pincée(s)

Moulin à poivre

2 tour(s)

Pour le poisson

Pavé(s) de truite

450 g

Oeuf(s)

2 pièce(s)

Farine de blé

100 g

Chapelure de pain

50 g

Poudre de noisette

50 g

Citron(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Huile d'olive

3 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Pelez les pommes de terre, puis taillez-les en dés.
Placez les dés dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide à hauteur.
Ajouter le gros sel et portez à ébullition. Laissez cuire à petit bouillon une dizaine de minutes, puis égouttez-les.
Ciselez finement la ciboulette.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un fouet en ajoutant progressivement l’huile d’olive, assaisonnez et ajoutez la ciboulette.

2. Pour la sauce

Ciselez finement la ciboulette et le persil.
Dans un bol mélangez le yaourt avec les herbes et assaisonnez de poivre et de sel.

3. Pour le poisson

Lavez et coupez les citrons en 8 morceaux chacun.
Retirez les arêtes et la peau des pavés de truite, puis taillez-les en gros cubes réguliers.
Dans une assiette creuse, mélangez la chapelure et la poudre de noisette.
Dans une autre assiette, battez les oeufs et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Dans une troisième assiette, déposez la farine.

Passez successivement les cubes de truite dans la farine, puis dans l'oeuf, et pour finir dans le mélange noisette-chapelure.

Montez les brochettes sur des pics en alternant des cubes de truite panée et des quartiers de citron.

Dans une poêle antiadhésive, versez un filet d'huile d'olive et colorez vivement les brochettes sur chaque face.
Assaisonnez-les de sel et de poivre et servez les avec la purée et la sauce.

Le + du Chef

«Ne cuisez pas trop longtemps vos brochettes au risque de faire sécher la chair des truites. Si vous préférez une cuisson moins rosée ; terminez-la dans un four chaud à 180° 3 ou 4 minutes supplémentaires. »