En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Accras de poisson, sauce chien

Ingrédients pour personnes


    Pour l'appareil
  • Cabillaud(s) : 300 g
  • Eau : 1 l
  • Farine de blé : 300 g
  • Eau : 35 cl
  • Levure chimique : 5 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour les beignets

    Pocher le cabillaud dans l'eau frémissant pendant 10 min, l'égoutter et l'écraser à la fourchette dans un grand saladier. Ciseler l'oignon, le persil, ainsi que le piment débarrassé de ses graines, et ajouter à la chair de morue.
    Dans un autre récipient, préparer la pâte : verser la farine et former un puits au centre. Verser progressivement l'eau, tout en mélangeant doucement. Lorsque la pâte est homogène, incorporer la pâte à la chair de morue et mélanger longuement.
    Saupoudrer de levure chimique, puis presser le citron vert. Mélanger doucement en incorporant au reste de la pâte. Réserver à température ambiante.
    Faire chauffer l'huile dans une casserole. Prélever une petite cuillère de pâte et la plonger dans l'huile. Si elle se met à frire instantanément, l'huile a atteint la bonne température (environ 180°C).
    Former de petits beignets avec 2 cuillères à café, et les plonger dans l'huile chaude. Les laisser dorer quelques minutes, les égoutter et les déposer sur du papier absorbant.

  • 2Pour la sauce

    Hacher finement l'oignon, cives, persil, piment et presser l'ail.
    Réserver dans un bol.
    Chauffer l'eau , arrêter juste avant l'ébullition.
    Ajouter le jus de citron vert, l'huile, l'eau chaude et de la pâte de piment fort au goût.
    Assaisonner avec du sel et poivre.
    Bien mélanger le tout.
    Laisser reposer pour infuser les herbes

  • 3Pour le dressage

    Servir des accras encore tiède, assaisonner de fleur de sel et servir avec la sauce à côté.

Le + du Chef

«Aux Antilles on ajoute un "piment végétarien" , petit piment très parfumé.»

TESTEZ 1 MOIS GRATUITEMENT
- Cours en live proposés tous les jours
- Accès aux cours en replay illimité
- 1er mois gratuit et sans engagement

Des beignets de cabillaud bien épicé et frits avec une sauce chien antillais à base d'herbes fraiches et de piment.

Noter cette recette :

(0 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  5mn

·