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Recette de Nage de fruits rouges huile essentielle de thym, chantilly coco et tuile dentelle aux amandes

Ingrédients pour personnes

  • Huile essentiel de thym : 2 goutte(s)

  • Pour l'étape 2
  • Lait de coco non sucré : 20 cl
  • Crème liquide entière : 30 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour l'étape 3
  • Farine de blé : 35 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Couper les fraises en deux, caramélisé le miel, ajouter l'eau et laisser tiédir. Ajouter l'huile puis verser sur les fruits et mettre au frigo.

  • 2Pour l'étape 2

    faire chauffer 1/3 du lait de coco avec le sucre glace, ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide puis les ajouter au lait de coco tiède. Ajouter le restant du lait de coco et la crème puis mettre au siphon et réserver au frigo jusqu'à refroidissement.

  • 3Pour l'étape 3

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Mettre le beurre à fondre avec le jus d'orange.
    Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients.
    Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des tas espacés d'au moins 6 cm les uns des autres (compter 9 tas par plaque).

    Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être complètement caramélisées).
    Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

    A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes, puis mettre les tuiles à refroidir sur un objet de forme arrondie.

Le + du Chef

«Varier la recette en fonction des saisons et de vos goûts.»

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