Nage de fruits rouges aux huiles essentielles de thym, chantilly coco et tuile dentelle aux amandes

Name: Nage de fruits rouges aux huiles essentielles de thym, chantilly coco et tuile dentelle aux amandes
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 125 g Fraise(s); 125 g Framboise(s) fraîche(s); 125 g Mûre(s); 50 g Miel; 1 l Eau; 2 goutte(s) Huile essentiel de thym; 20 cl Lait de coco non sucré; 30 cl Crème liquide entière; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 35 g Farine de blé; 5 cl Jus d'orange; 35 g Beurre demi-sel; 140 g Sucre glace; 35 g Amande(s) concassée(s)

Des fruits rouges juste marinés au thym, émulsion de coco au siphon et tuiles croustillante aux amandes.

15min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Fraise(s)

125 g

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Mûre(s)

125 g

Miel

50 g

Eau

1 l

Huile essentiel de thym

2 goutte(s)

Pour l'étape 2

Lait de coco non sucré

20 cl

Crème liquide entière

30 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Pour l'étape 3

Farine de blé

35 g

Jus d'orange

5 cl

Beurre demi-sel

35 g

Sucre glace

140 g

Amande(s) concassée(s)

35 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Couper les fraises en deux, caramélisé le miel, ajouter l'eau et laisser tiédir. Ajouter l'huile puis verser sur les fruits et mettre au frigo.

2. Pour l'étape 2

faire chauffer 1/3 du lait de coco avec le sucre glace, ramollir les feuilles de gélatines dans l'eau froide puis les ajouter au lait de coco tiède. Ajouter le restant du lait de coco et la crème puis mettre au siphon et réserver au frigo jusqu'à refroidissement.

3. Pour l'étape 3

Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

Mettre le beurre à fondre avec le jus d'orange.
Mélanger ensuite l'ensemble des ingrédients.
Sur une plaque à pâtisserie antiadhésive, déposer des tas espacés d'au moins 6 cm les uns des autres (compter 9 tas par plaque).

Enfourner à 200 °C pendant 5 min (la durée peut varier, se fier plutôt à la couleur des tuiles, elles doivent être complètement caramélisées).
Attention à la coloration : il est préférable de rester près du four lors de la cuisson.

A la sortie, laisser reposer pendant quelques minutes, puis mettre les tuiles à refroidir sur un objet de forme arrondie.