Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes

Name: Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Filet(s) mignon de porc; 1 l Lait 1/2 écrémé; 8 pièce(s) Branche(s) de sauge; 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 400 g Pomme(s) de terre à chair ferme; 2 pièce(s) Courgette(s); 40 g Beurre demi-sel; 2 ml Eau; 5 g Gros sel

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(23 notes)

Un beau filet mignon de porc d'abord saisi et ensuite poché dans du lait à la sauge avec un écrasé de pommes de terre et courgette au beurre demi-sel.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la viande

Filet(s) mignon de porc

1 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

1 l

Branche(s) de sauge

8 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Pour la garniture

Pomme(s) de terre à chair ferme

400 g

Courgette(s)

2 pièce(s)

Beurre demi-sel

40 g

Eau

2 ml

Gros sel

5 g

Descriptif de la recette

1. Pour le filet mignon

Saler et poivrer le filet mignon et le faire colorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
Verser le lait dans une cocotte et ajouter les feuille de sauge.
Ajouter le filet mignon, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes.
Enlever du feu et laisser légerment tiedir dans le lait.

2. Pour les légumes

Pendant la cuisson du porc, éplucher les pommes de terre et les tailler en deux.
Laver les courgettes mais garder la peau. les tailler en gros morceaux.
Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvir d'eau froide et ajouter le gros sel.
Porter à ébullution, baisser le feu. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
Egoutter et écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et mélanger à la spatule. Réserver.

3. Pour le dressage

Sortir le porc du lait et le tailler en 4 gros médaillons.
Dresser un fond de légumes et déposer le morceau de filet mignon dessus.
Décorer des feuilles de sauge au lait et un peu de beurre demi sel fondu.

Le + du Chef

«Pocher le porc dans du lait va conserver sa couleur blanche et lui apporter beaucoup de moelleux. Ce mode de cuisson convient aussi très bien pour un rôti de porc dans l'échine; prolonger alors la cuisson de 10 minutes.»