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Recette de Filet mignon de porc poché au lait de sauge, écrasé de pomme de terre et courgettes

Un beau filet mignon de porc d'abord saisi et ensuite poché dans du lait à la sauge avec un écrasé de pommes de terre et courgette au beurre demi-sel.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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(3 votes) 4.7/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Filet(s) mignon de porc : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 l
  • Branche(s) de sauge : 8 pièce(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 400 g
  • Courgette(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre demi-sel : 40 g
  • Eau : 2 ml
  • Gros sel : 5 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE FILET MIGNON

    Saler et poivrer le filet mignon et le faire colorer à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
    Verser le lait dans une cocotte et ajouter les feuille de sauge.
    Ajouter le filet mignon, porter à ébullution, baisser le feu et faire frémir pendant 20 minutes.
    Enlever du feu et laisser légerment tiedir dans le lait.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Pendant la cuisson du porc, éplucher les pommes de terre et les tailler en deux.
    Laver les courgettes mais garder la peau. les tailler en gros morceaux.
    Mettre les pommes de terre dans une grande casserole, couvir d'eau froide et ajouter le gros sel.
    Porter à ébullution, baisser le feu. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
    Egoutter et écraser à l'aide d'une presse purée. Ajouter le beurre demi sel et mélanger à la spatule. Réserver.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sortir le porc du lait et le tailler en 4 gros médaillons.
    Dresser un fond de légumes et déposer le morceau de filet mignon dessus.
    Décorer des feuilles de sauge au lait et un peu de beurre demi sel fondu.

Le + du Chef

«Pocher le porc dans du lait va conserver sa couleur blanche et lui apporter beaucoup de moelleux. Ce mode de cuisson convient aussi très bien pour un rôti de porc dans l'échine; prolonger alors la cuisson de 10 minutes.»

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