Gambas fumées au foin, tartare de légumes

Name: Gambas fumées au foin, tartare de légumes
Prep time: 600 s
Cook time: 600 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 150 g Foin non traité; 1 g Betterave(s) chiogga; 0.5 pièce(s) Concombre(s); 0.5 pièce(s) Oignon(s); 100 g Maïs en grain; 50 g Pousse(s) de soja; 15 cl Huile d'olive; 5 cl Vinaigre balsamique blanc; 2 pincée(s) Sel fin; 50 g Blé

Une recette originale et plein de saveurs, alliant technique et goût.

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Foin non traité

150 g

Pour les légumes

Betterave(s) chiogga

1 g

Concombre(s)

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Maïs en grain

100 g

Pousse(s) de soja

50 g

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

15 cl

Vinaigre balsamique blanc

5 cl

Sel fin

2 pincée(s)

Blé

50 g

Descriptif de la recette

1. Pour les légumes

Éplucher tous les légumes. Tailler en suite le concombre et la betterave en brunoise, ciseler l'oignon. Concasser le soja, mélanger tous ces ingrédients.

2. Pour la vinaigrette

Réaliser la vinaigrette, et frire légèrement le blé pour qu'il soit croustillant.

3. Pour les gambas

Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Dans une cocotte mettre le feu au foin, déposer une grille dessus et déposer les gambas. Fermer hermétiquement pour éteindre le feu et cuire les gambas à l'étouffer.

4. Pour le dressage

Cercler le tartare, ajouter les gambas dessus et parsemer de blé frit.