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Recette de Gambas fumées au foin, tartare de légumes

Ingrédients pour personnes

  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Foin non traité : 150 g

  • Pour les légumes
  • Betterave(s) chiogga : 1 g
  • Concombre(s) : 0.5 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Maïs en grain : 100 g
  • Pousse(s) de soja : 50 g

  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 15 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 5 cl
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Blé : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les légumes

    Éplucher tous les légumes. Tailler en suite le concombre et la betterave en brunoise, ciseler l'oignon. Concasser le soja, mélanger tous ces ingrédients.

  • 2Pour la vinaigrette

    Réaliser la vinaigrette, et frire légèrement le blé pour qu'il soit croustillant.

  • 3Pour les gambas

    Décortiquer les gambas et retirer le boyau. Dans une cocotte mettre le feu au foin, déposer une grille dessus et déposer les gambas. Fermer hermétiquement pour éteindre le feu et cuire les gambas à l'étouffer.

  • 4Pour le dressage

    Cercler le tartare, ajouter les gambas dessus et parsemer de blé frit.

Le + du Chef

«Varier le tartare en fonction des saisons et de vos goûts.»

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