Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert

Name: Rouleaux de poulet coriandre menthe, épis de mais au citron vert
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Filet(s) de poulet (150 g); 3 l Eau; 4 pincée(s) Sel fin; 4 tour(s) Moulin à poivre; 0.25 botte(s) Menthe fraîche; 0.25 botte(s) Coriandre fraîche; 4 pièce(s) Epis de maïs cru(s); 30 g Beurre doux; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 4 pincée(s) Fleur de sel

Des filets de poulet farcis de coriandre et de menthe fraiche servis avec des épis de mais pochés et badigeonnés de beurre au citron vert.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Filet(s) de poulet (150 g)

4 pièce(s)

Eau

3 l

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

4 tour(s)

Menthe fraîche

0.3 botte(s)

Coriandre fraîche

0.3 botte(s)

Pour la garniture

Epis de maïs cru(s)

4 pièce(s)

Beurre doux

30 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Fleur de sel

4 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la volaille

Préparer la farce :
Laver, effeuiller et ciseler les herbes

Ouvrir les filets en portefeuille et lever le petit filet sans le détacher, puis inciser la partie charnue d'un coup de couteau, le plus à plat possible. Assaisonner la volaille, puis déposer les herbes au centre. Refermer le portefeuille, puis rouler dans un film étirable afin d'obtenir un boudin bien serré. Réserver au frais.

Pour la cuisson :
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, puis plonger les rouleaux de volaille dedans. Couvrir et éteindre le feu. Pocher les rouleaux ainsi pendant 15 min, puis les retirer et les réserver.

2. Pour le mais

Enlever tout l'enveloppe extérieur des épis. Les plonger dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter.
Zester le citron vert et faire fondre le beurre.
Ajouter le zeste et badigeonner les épis de mais généreusement de ce mélange. Saler à la fleur de sel.

3. Pour les finitions et dressage

Couper les extrémités du film étirable et retirer les rouleaux. Les tailler en rondelles comme des makis.
Tailler les épis de mais en tronçons et dresser harmonieusement sur une assiette plate avec la volaille. Arroser de beurre au ciron vert et décorer de quelques zestes.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer les rouleaux de volaille la veille et les réserver au frais. Les épis de mais peuvent également être grillés au barbecue, c'est délicieux! »