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Recette de Mini pizza soufflée minute, ricotta mousseuse et dés de tomates confites

Deux fines abbaisses de pizza assemblées et soufflées devant vos yeux accompagnées d'une chantilly à la ricotta et de tomates confites

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    10mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Farine de blé : 250 g
  • Huile d'olive : 2.5 cl
  • Eau : 7 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 30 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Ricotta : 40 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Graine(s) de cumin : 2 g
  • Basilic : 18 f
  • Pour le dressage
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Pétale(s) de tomate confite : 6 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 250°c, et y placer une plaque à pâtisserie.
    Mélanger à la feuille et au robot farine, eau, huile d'olive, blanc d'oeuf et sel pour réaliser une pâte homogène puis la laisser reposer 10 minutes au frigo filmée.
    Abaisser celle-ci à l'aide d'un laminoir à pâte en démarrant à 1 jusqu'au cran 6 de la machine.
    Appliquer légèrement de l'eau au pinceau puis la replier sur elle même et repasser au laminoir.
    Veiller toujours à avoir un plan de travail fariné sans excès et tailler à l'emporte pièce (3 cm de diamètre environ).
    Déposer immédiatement sur la plaque chaude les carrés ou ronds de pâte afin de gonfler les 2 abbesses.
    Compter environ 3/4 minutes de cuisson et débarrasser.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Monter le mélange de crème et ricotta dans un cul de poule et sur de la glace jusqu'à obtention d'une crème montée.
    Rectifier l'assaisonnement et en garnir les petites pizzas préalablement percées.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    A l'aide d'un pinceau appliquer de l'huile d'olive sur le soufflé, un morceau de tomate confite, saupoudrer de cumin moulu et une pluche de basilic.

Le + du Chef

«L'eau entre les deux abaisses va se changer en vapeur au contact de la plaque très chaude et faire gonfler les deux abaisses»