Recette de Pêches et nectarines au sabayon mojito
- 1Pour les fruits
Monder les fruits. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Les tailler en quartiers de taille régulière. Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
Saupoudrer les fruits d'un peu de cassonnade et de zestes de citrons vert.
- 2Pour le sabayon
Laver et ciseler finement les feuilles de menthe.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un batteur éléctrique, ils doivent doubler de volume. Ajouter le rhum et le jus de citron vert et enfin la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule. - 3Pour le dressage
Disposer les fruits en rosace dans des ramequins. Surmonter de sabayon saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.
- 4Pour le dressage
Décorer d'une pluche de menthe.
«Réservez ce dessert au frais, le sabayon reprendra une texture plus ferme.»
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15mn
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5mn
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0h
Ingrédients pour personnes
- Pêche(s) : 4 pièce(s)
- Nectarine(s) : 4 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Cassonade : 20 g
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Mascarpone : 110 g
- Rhum blanc : 10 cl
- Menthe fraîche : 8 f
- Sucre glace : 20 g
