Recette de Pêches et nectarines au sabayon mojito
Des quartiers de pêches et de nectarines recouverts d'un sabayon au rhum façon mojito et gratinés au four.
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15mn
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5mn
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0mn
- Pour le(s) fruit(s)
- Pêche(s) : 4 pièce(s)
- Nectarine(s) : 4 pièce(s)
- Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
- Cassonade : 20 g
- Pour la crème
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Sucre en poudre : 60 g
- Mascarpone : 110 g
- Rhum blanc : 10 cl
- Pour le dressage
- Menthe fraîche : 8 f
- Sucre glace : 20 g
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1. POUR LES FRUITS
Monder les fruits. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Les tailler en quartiers de taille régulière. Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
Saupoudrer les fruits d'un peu de cassonnade et de zestes de citrons vert.
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2. POUR LE SABAYON
Laver et ciseler finement les feuilles de menthe.
Blanchir les jaunes d'oeuf avec le sucre à l'aide d'un batteur éléctrique, ils doivent doubler de volume. Ajouter le rhum et le jus de citron vert et enfin la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule. -
3. POUR LE DRESSAGE
Disposer les fruits en rosace dans des ramequins. Surmonter de sabayon saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.
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4. POUR LE DRESSAGE
Décorer d'une pluche de menthe.
«Réservez ce dessert au frais, le sabayon reprendra une texture plus ferme.»
