Pêches et nectarines au sabayon mojito

Name: Pêches et nectarines au sabayon mojito
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 4 pièce(s) Pêche(s); 4 pièce(s) Nectarine(s); 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 20 g Cassonade; 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 60 g Sucre en poudre; 110 g Mascarpone; 10 cl Rhum blanc; 8 f Menthe fraîche; 20 g Sucre glace

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(18 notes)

Des quartiers de pêches et de nectarines recouverts d'un sabayon au rhum façon mojito et gratinés au four.

15min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le(s) fruit(s)

Pêche(s)

4 pièce(s)

Nectarine(s)

4 pièce(s)

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Cassonade

20 g

Pour la crème

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

60 g

Mascarpone

110 g

Rhum blanc

10 cl

Pour le dressage

Menthe fraîche

8 f

Sucre glace

20 g

Descriptif de la recette

1. Pour les fruits

Monder les fruits. Les ouvrir en deux et oter le noyau. Les tailler en quartiers de taille régulière. Laver et zester le citron vert. Presser le jus.
Saupoudrer les fruits d'un peu de cassonnade et de zestes de citrons vert.

2. Pour le sabayon

Laver et ciseler finement les feuilles de menthe.
Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre à l'aide d'un batteur éléctrique, ils doivent doubler de volume. Ajouter le rhum et le jus de citron vert et enfin la mascarpone. Mélanger délicatement à la spatule.

3. Pour le dressage

Disposer les fruits en rosace dans des ramequins. Surmonter de sabayon saupoudrer de sucre glace et gratiner au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes.

4. Pour le dressage

Décorer d'une pluche de menthe.