Recette de Roulé de volaille au confit d'oignons, riz pilaf au senteur tajine et roquette

Suprême de volaille roulé et garni de confit d'oignons, servi avec un riz pilaf parfumé à la cannelle et cardamome.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Oignon(s) : 4 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
  • Ras el hanout : 1 c. à café
  • Miel : 20 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour la viande
  • Suprême(s) de volaille jaune des Landes : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Roquette : 50 g
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Graines d'anis : 1 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Eau : 40 cl
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DE LA COMPOTÉE D'OIGNONS

    Éplucher et émincer les oignons.
    Dans une cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec le bâton de cannelle et les épices. Ajouter le miel et caraméliser les oignons. Cuire doucement à couvert pendant 30 min environ. Une fois que les oignons sont fondants, faire réduire le jus s'il en reste, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.

  • 2. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA VOLAILLE

    Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur afin d'obtenir une sorte d'escalope, puis les assaisonner de sel fin et de poivre. Disposer la compotée d'oignons au centre puis rouler le tout dans du film alimentaire et fermer les extrémités.
    Cuire les roulés dans de l'eau frémissante pendant 10 min, puis les égoutter et retirer le papier film avant de les émincer.

  • 3. POUR LE RIZ

    Préchauffer le four à 190 °C.
    Ciseler l'oignon (le couper en dés fins), puis le disposer dans le plat avec l'huile d'olive et les épices.
    Torréfier (griller)ensuite les épices et nacrer légèrement le riz, ajouter ensuite un volume d'eau 1,5 fois supérieur au volume de riz, puis placer une feuille de papier sulfurisé
    au-dessus et remettre au four.

    Quand le riz est légèrement croquant, sortir le plat du four.25 min

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Sur un petit présentoir individuel, disposer le riz et la volaille, ajouter des pluches de roquette.

Le + du Chef

«Vous pouvez farcir les volailles d'épices ou condiments de votre choix.»