Roulé de volaille au confit d'oignons, riz pilaf au senteur tajine et roquette
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(1 note)
Suprême de volaille roulé et garni de confit d'oignons, servi avec un riz pilaf parfumé à la cannelle et cardamome.
30min
12min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la garniture
Oignon(s)
4 pièce(s)
Huile d'olive
2 cl
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Ras el hanout
1 c. à café
Miel
20 g
Sel fin
2 pincée(s)
Pour la viande
Suprême(s) de volaille jaune des Landes
6 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Pour le reste de la recette
Roquette
50 g
Pour la garniture
Riz basmati
200 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Graines d'anis
1 g
Capsule(s) de cardamome verte
2 pièce(s)
Sel fin
5 pincée(s)
Eau
40 cl
Descriptif de la recette
1. La préparation de la compotée d'oignons
Éplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec le bâton de cannelle et les épices. Ajouter le miel et caraméliser les oignons. Cuire doucement à couvert pendant 30 min environ. Une fois que les oignons sont fondants, faire réduire le jus s'il en reste, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
Dans une cocotte, faire suer les oignons à l'huile d'olive avec le bâton de cannelle et les épices. Ajouter le miel et caraméliser les oignons. Cuire doucement à couvert pendant 30 min environ. Une fois que les oignons sont fondants, faire réduire le jus s'il en reste, puis rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir.
2. La préparation et la cuisson de la volaille
Couper les blancs de volaille en 2 dans l'épaisseur afin d'obtenir une sorte d'escalope, puis les assaisonner de sel fin et de poivre. Disposer la compotée d'oignons au centre puis rouler le tout dans du film alimentaire et fermer les extrémités.
Cuire les roulés dans de l'eau frémissante pendant 10 min, puis les égoutter et retirer le papier film avant de les émincer.
Cuire les roulés dans de l'eau frémissante pendant 10 min, puis les égoutter et retirer le papier film avant de les émincer.
3. Pour le riz
Préchauffer le four à 190 °C.
Ciseler l'oignon (le couper en dés fins), puis le disposer dans le plat avec l'huile d'olive et les épices.
Torréfier (griller)ensuite les épices et nacrer légèrement le riz, ajouter ensuite un volume d'eau 1,5 fois supérieur au volume de riz, puis placer une feuille de papier sulfurisé
au-dessus et remettre au four.
Quand le riz est légèrement croquant, sortir le plat du four.25 min
Ciseler l'oignon (le couper en dés fins), puis le disposer dans le plat avec l'huile d'olive et les épices.
Torréfier (griller)ensuite les épices et nacrer légèrement le riz, ajouter ensuite un volume d'eau 1,5 fois supérieur au volume de riz, puis placer une feuille de papier sulfurisé
au-dessus et remettre au four.
Quand le riz est légèrement croquant, sortir le plat du four.25 min
4. Pour le dressage
Sur un petit présentoir individuel, disposer le riz et la volaille, ajouter des pluches de roquette.
Le + du Chef
«Vous pouvez farcir les volailles d'épices ou condiments de votre choix.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment suer
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
