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Recette de Daurade à la taille et foie gras.

Poisson mariée dans un sauce, poêlé et servi avec une salade et du riz blanc.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Piment guajillo sec : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Poivre noir : 1 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Graine(s) de cumin : 0.5 c. à café
  • Escalope(s) de foie gras surgelée : 2 pièce(s)
  • Filet(s) de daurade de 140 g : 6 pièce(s)
  • Eau : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Riz basmati : 200 g
  • Concentré de tomate : 50 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 40 cl
  • Pousse(s) d'alfalfa : 100 g
  • Jus de citron vert : 2 cl
  • Sel fin : 5 pincée(s)
  • Poivre noir : 1 g
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    De-veiner et de-grainer les piments, tramper les dans l'eau tiède pendant 15 min.
    Une fois hydratées mixer avec l'oignon, les gousses d'ail, le sel, le poivre, le cumin et le foie gras et un peu d'eau de cuisson des piments, pour faire une pâte.

    Enlever les arêtes des filets de poisson et mariner le poisson.


  • 2. POUR LE RIZ,

    Éplucher et ciseler les oignons, dans une casserole les faire revenir avec un peu d'huile d'olive, nacrer le riz et ajouter le concentré de tomate, déglacer avec l'eau et cuire à couvert pendant 3 minutes à puissance maximale, 10 minutes puissance moyenne et 10 minutes de repos hors feu et couvert.

  • 3. POUR LA CUISSON DU POISSON

    Chauffer une poêle avec une noix du beurre et un peu d'huile d'olive. Déposer les pavés de poisson dans la poêle côté peau.
    Les cuire 3 minutes sur chaque face en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule et finir la cuisson au four pendant 5 min à 230°C.

  • 4. POUR LE DRESSAGE,

    Mariner les pousses d'alfalfa avec le jus de citron et un peu du sel.

    Faire un lit de riz, déposer le filet de poisson et en suite les pousses d'alfalfa.

Le + du Chef

«La daurade peut être remplacée par un autre poisson à chair ferme tel que du bar ou du rouget.»