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Recette de i-chef pro : Raviole de chèvre et huile de coriandre

Recette de i-chef pro : Raviole de chèvre et huile de coriandre
Descriptif de la recette
  • 1Pour les ravioles

    Ciseler l'échalote, effeuiller et hacher la coriandre.
    Assaisonner le fromage avec les condiments, assaisonner.
    Étaler la pâte à raviole finement, la tailler en carrés de 10 cm de côté.
    Répartir le fromage au centre des ravioles, humecter au pinceau, les bords et fermer les ravioles.
    Réserver

  • 2Pour l'huile de coriandre

    Effeuiller la coriandre, zester le citron.
    Chauffer l'huile à 80°C environ, plonger les feuilles de coriandre et verser l'huile dans un bol posé sur des glaçons.
    Mixer finement, réserver.

  • 3La cuisson des ravioles

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec du sel.
    Cuire les ravioles 1 ou 2 minutes, les égoutter et les ranger dans les assiettes.
    Recouvrir avec l'huile à la coriandre et de beaux copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire. Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.»

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De magnifiques raviolis farcis au fromage de chèvre. Une huile de coriandre pour accompagner.

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  4mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Fromage frais : 160 g
  • Coriandre fraîche : 2 f
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
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