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Recette de i-chef pro : Raviole de chèvre et huile de coriandre

Recette de i-chef pro : Raviole de chèvre et huile de coriandre

De magnifiques raviolis farcis au fromage de chèvre. Une huile de coriandre pour accompagner.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    4mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 24 pièce(s)
  • Fromage frais : 160 g
  • Coriandre fraîche : 2 f
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Huile d'olive : 6 cl
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 45 g
  • Gros sel : 30 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES RAVIOLES

    Ciseler l'échalote, effeuiller et hacher la coriandre.
    Assaisonner le fromage avec les condiments, assaisonner.
    Étaler la pâte à raviole finement, la tailler en carrés de 10 cm de côté.
    Répartir le fromage au centre des ravioles, humecter au pinceau, les bords et fermer les ravioles.
    Réserver

  • 2. POUR L'HUILE DE CORIANDRE

    Effeuiller la coriandre, zester le citron.
    Chauffer l'huile à 80°C environ, plonger les feuilles de coriandre et verser l'huile dans un bol posé sur des glaçons.
    Mixer finement, réserver.

  • 3. LA CUISSON DES RAVIOLES

    Mettre une grande quantité d'eau à bouillir avec du sel.
    Cuire les ravioles 1 ou 2 minutes, les égoutter et les ranger dans les assiettes.
    Recouvrir avec l'huile à la coriandre et de beaux copeaux de parmesan.

Le + du Chef

«Maintenez les ravioles sur un linge légèrement fariné avant de les cuire. Préparez les ravioles au plus près du service, l'humidité du fromage va migrer dans la pâte.»

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