Galette façon Berichonne, saumon fumé et crème à la ciboulette
Galette feuilletée farcie à la pomme de terre et à la faisselle, accompagnée de saumon fumé et d'une crème à la ciboulette. Plat typique bérichon.
40min
25min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Pâte feuilletée
250 g
Pomme(s) de terre à chair farineuse
500 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
5 cl
Sel fin
5 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Pour l'étape 2
Tranche(s) de saumon fumé
6 pièce(s)
Crème fraîche épaisse
200 g
Ciboulette
1 botte(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
1 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la galette
Préchauffer le four à 220°
Égoutter soigneusement le fromage blanc. Il ne doit plus y avoir de petit lait.
Éplucher les pommes de terre, puis réduisez-les en purée, à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette : il ne doit pas y avoir de morceaux.
Ajoutez à cette purée sèche : le fromage blanc, le sel et le poivre.
Battez cette préparation au fouet, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Sur la plaque du four, étalez une première pâte feuilletée.
Étaler, sur le disque de pâte feuilletée, la préparation au fromage blanc jusqu’à 1 cm du bord.
Posez la seconde pâte feuilletée au dessus, et soudez avec un peu de lait.
Vous devez obtenir une galette plate, d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Quadrillez la surface avec un couteau, et dorez avec l’œuf battu.
Cuire à pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.
Égoutter soigneusement le fromage blanc. Il ne doit plus y avoir de petit lait.
Éplucher les pommes de terre, puis réduisez-les en purée, à l’aide d’un presse-purée ou à la fourchette : il ne doit pas y avoir de morceaux.
Ajoutez à cette purée sèche : le fromage blanc, le sel et le poivre.
Battez cette préparation au fouet, jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Sur la plaque du four, étalez une première pâte feuilletée.
Étaler, sur le disque de pâte feuilletée, la préparation au fromage blanc jusqu’à 1 cm du bord.
Posez la seconde pâte feuilletée au dessus, et soudez avec un peu de lait.
Vous devez obtenir une galette plate, d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Quadrillez la surface avec un couteau, et dorez avec l’œuf battu.
Cuire à pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.
2. Pour la garniture
Tailler le saumon fumé en chiffonnade, ciseler la ciboulette.
Mélanger la ciboulette avec la crème fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger la ciboulette avec la crème fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre.
3. Pour le dressage
Tailler la galette en 6 morceaux, rajouter une quenelle de crème et une tranche de saumon fumé
Le + du Chef
«Adaptez la cuisson à vos goûts : 15 à 18 min pour des galettes fondantes et 23 à 25 min pour des galettes plus feuilletées et croustillantes.
La pâte à cru se congèle très bien si vous ne cuisez pas tout le feuilletage. »
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