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Recette de Galette façon Berichonne, saumon fumé et crème à la ciboulette

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Pour la galette

    Préchauffer le four à 220°
    Égoutter soigneusement le fromage blanc. Il ne doit plus y avoir de petit lait.
    Éplucher les pommes de terre, puis réduisez-les en purée, à l'aide d'un presse-purée ou à la fourchette : il ne doit pas y avoir de morceaux.
    Ajoutez à cette purée sèche : le fromage blanc, le sel et le poivre.
    Battez cette préparation au fouet, jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.
    Sur la plaque du four, étalez une première pâte feuilletée.
    Étaler, sur le disque de pâte feuilletée, la préparation au fromage blanc jusqu'à 1 cm du bord.
    Posez la seconde pâte feuilletée au dessus, et soudez avec un peu de lait.
    Vous devez obtenir une galette plate, d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.
    Quadrillez la surface avec un couteau, et dorez avec l'oeuf battu.
    Cuire à pendant 20 à 30 minutes, selon votre four.

  • 2Pour la garniture

    Tailler le saumon fumé en chiffonnade, ciseler la ciboulette.
    Mélanger la ciboulette avec la crème fraîche épaisse, assaisonner de sel et de poivre.

  • 3Pour le dressage

    Tailler la galette en 6 morceaux, rajouter une quenelle de crème et une tranche de saumon fumé

Le + du Chef

«Adaptez la cuisson à vos goûts : 15 à 18 min pour des galettes fondantes et 23 à 25 min pour des galettes plus feuilletées et croustillantes. La pâte à cru se congèle très bien si vous ne cuisez pas tout le feuilletage. »

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Galette feuilletée farcie à la pomme de terre et à la faisselle, accompagnée de saumon fumé et d'une crème à la ciboulette. Plat typique bérichon.

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  • Temps de préparation  40mn
  • Temps de cuisson  25mn
  • Temps de repos  0h

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