i-chef pro : Epaule d'agneau braisée et glacée au pamplemousse, asperges vertes à l'anglaise

Name: i-chef pro : Epaule d'agneau braisée et glacée au pamplemousse, asperges vertes à l'anglaise
Prep time: 2400 s
Cook time: 7200 s
Total time: 11400 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Epaule(s) d'agneau; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 1 pièce(s) Carotte(s); 3 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 4 cl Huile d'olive; 4 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Aromate(s) ail, thym, laurier; 40 cl Fond d'agneau; 1 kg Asperge(s) vertes(s); 20 g Gros sel

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(1 note)

Une épaule d'agneau braisée avec des pamplemousses, glacée à la sortie du four avec un fond de braisage au jus de pamplemousse. En accompagnement : quelques segments de pamplemousse et des asperges vertes cuites à l'eau bouillante salée.

40min

30min

Ingrédients pour

4 pers.

Epaule(s) d'agneau

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

3 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Aromate(s) ail, thym, laurier

1 pièce(s)

Fond d'agneau

40 cl

Pour la garniture

Asperge(s) vertes(s)

1 kg

Gros sel

20 g

Descriptif de la recette

1. Les préparations préliminaires

Parer l'épaule d'agneau. La désosser.
Replier l’épaule en boule et la ficeler en forme de melon.
Réserver.

Éplucher et laver les légumes, les tailler en mirepoix.
Peler les pamplemousses à vif, lever les segments.

2. Braiser l'épaule

Colorer l'épaule dans l'huile.
Ajouter la garniture aromatique, la colorer.
Mouiller le fond d'agneau avec le jus de pamplemousse des segments.
Cuire au four 1h45 à 160°C.
Réserver à l'issue de la cuisson, filtrer et réduire le fond de braisage.

3. Pour la garniture

Éplucher les asperges vertes.
Les cuire à l'anglaise.
Les refroidir.

4. L'envoi

Glacer l’épaule sous un gril en l'arrosant avec le jus.
Dans un plat, présenter l'épaule sans les brides.
Mettre autour les segments.
A part servir les asperges réchauffées.