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Recette de I-chef pro : Escalopines de ris de veau panées

Recette de I-chef pro : Escalopines de ris de veau panées

Des escalopes de ris de veau blanchies, panées et sautées à la poêle. Les escalopines sont juste de petites escalopes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ris de veau cru(s) : 1 pièce(s)
  • Gros sel : 15 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Chapelure de pain : 120 g
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Gousse(s) d'ail : 0.5 pièce(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 80 g
  • Huile d'arachide : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. PRÉPARER LES RIS DE VEAU

    Blanchir les ris de veau à l'eau salée.
    Les éplucher, les maintenir sous presse légère.
    Tailler des tranches de 1cm d'épaisseur environ.

  • 2. PANER

    Laver, effeuiller et sécher le persil.
    Le mixer avec la chapelure et l'ail.
    Tamiser.

    Préparer 3 récipients pour paner à l'anglaise.
    Paner chaque escalope.


  • 3. CUISSON

    Colorer les escalopines à la poêle, ajouter le beurre à mi-cuisson.
    Les arroser et les cuire sur les deux faces.
    Les saler.
    Réserver

Le + du Chef

«Lancez la cuisson juste avant de les servir. Egouttez-les correctement, le beurre sert à la cuisson mais vous devez retirer l'excédent avant de les servir. »

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