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Recette de Contre filet au beurre rouge

Recette de Contre filet au beurre rouge

Un bon morceau de boeuf saisi à la poêle et servi avec une sauce au vin rouge comme un beurre blanc et des bouquets de brocoli sautés aux noix de cajou.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Contre-filet : 800 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la sauce
  • Vin rouge : 20 cl
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 125 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Brocoli(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 1 l
  • Gros sel : 5 g
  • Noix de cajou : 20 g
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Saler et poivrer les deux côtés de la viande.
    Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les contre-filets selon la cuisson désiré (environ 3 min sur les 2 faces pour une une viande saignante).
    Débarrasser les contre-filets sur une plaque de cuisson et les couvrir de papier aluminium.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher les échalotes et les ciseler (petits dés) finement.
    Dans une petite cassserole, verser le vin et les échalotes. Faire réduire le vin pour en obtenir 1 c à s. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.

  • 3. POUR LA GARNITURE

    Concasser les noix de cajou.
    Détacher les bouquets de brocoli. Porter l'eau à ébullution, saler au gros sel. Faire cuire les brocoli 6 minutes. Egoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les bouquets de brocolis. Ajouter les noix de cajou concassées. Réctifier l'assaisonnement.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser le contre-filet sur le bord de l'assiette. Napper de sauce.
    Dresser le brocoli en ligne à côté de la viande.

Le + du Chef

«Choisir un vin rouge tannique pour la sauce. Le beurre n'en sera que plus parfumé.»

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