Contre filet au beurre rouge
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(1 note)
Un bon morceau de boeuf saisi à la poêle et servi avec une sauce au vin rouge comme un beurre blanc et des bouquets de brocoli sautés aux noix de cajou.
15min
20min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Contre-filet
800 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la sauce
Vin rouge
20 cl
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
125 g
Sel fin
2 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Pour la garniture
Brocoli(s)
1 pièce(s)
Eau
1 l
Gros sel
5 g
Noix de cajou
20 g
Huile d'olive
1 c. à soupe
Descriptif de la recette
1. Pour la viande
Saler et poivrer les deux côtés de la viande.
Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les contre-filets selon la cuisson désiré (environ 3 min sur les 2 faces pour une une viande saignante).
Débarrasser les contre-filets sur une plaque de cuisson et les couvrir de papier aluminium.
Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les contre-filets selon la cuisson désiré (environ 3 min sur les 2 faces pour une une viande saignante).
Débarrasser les contre-filets sur une plaque de cuisson et les couvrir de papier aluminium.
2. Pour la sauce
Éplucher les échalotes et les ciseler (petits dés) finement.
Dans une petite cassserole, verser le vin et les échalotes. Faire réduire le vin pour en obtenir 1 c à s. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
Dans une petite cassserole, verser le vin et les échalotes. Faire réduire le vin pour en obtenir 1 c à s. Ajouter le beurre froid petit à petit en fouettant vivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé.
3. Pour la garniture
Concasser les noix de cajou.
Détacher les bouquets de brocoli. Porter l'eau à ébullution, saler au gros sel. Faire cuire les brocoli 6 minutes. Egoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les bouquets de brocolis. Ajouter les noix de cajou concassées. Réctifier l'assaisonnement.
Détacher les bouquets de brocoli. Porter l'eau à ébullution, saler au gros sel. Faire cuire les brocoli 6 minutes. Egoutter. Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faire sauter les bouquets de brocolis. Ajouter les noix de cajou concassées. Réctifier l'assaisonnement.
4. Pour le dressage
Dresser le contre-filet sur le bord de l'assiette. Napper de sauce.
Dresser le brocoli en ligne à côté de la viande.
Dresser le brocoli en ligne à côté de la viande.
Le + du Chef
«Choisir un vin rouge tannique pour la sauce. Le beurre n'en sera que plus parfumé.»
Les techniques associées
Comment monter un beurre blanc
Comment saisir à la poele une viande
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
