En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Salade d'agrumes et fruits exotiques, crumble de pistache

Une composition de fruits frais taillés accompagnés d'un crumble à la pistache.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) fruit(s)
  • Orange(s) sanguine(s) : 3 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Litchi(s) : 15 pièce(s)
  • Grenade(s) : 1 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Pour le crumble
  • Farine de blé : 50 g
  • Cassonade : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) FRUIT(S)

    Préchauffer le four à 190 °C.

    Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, puis les détailler en brunoise et récupérer le jus en pressant les membranes. Ouvrir les litchis et les couper en petits morceaux. Couper la grenade en 2 et à l'aide d'un rouleau, tapoter légèrement dessus pour récupérer les graines.
    Réaliser le sirop avec la menthe fraîche, ajouter tout le jus des agrumes et laisser réduire l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Mélanger tous les éléments secs avec le beurre pommade pour obtenir l'aspect d'un crumble avec un peu de texture. Placer l'ensemble sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C pendant 15 min (il faut que le crumble soit coloré).

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les fruits dans un bol creux et verser un peu de sirop. Décorer avec le crumble.

Le + du Chef

«Parfumer la salade fruits avec les graines d'une gousse de vanille.»