Salade d'agrumes et fruits exotiques, crumble de pistache
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(2 notes)
Une composition de fruits frais taillés accompagnés d'un crumble à la pistache.
15min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour le(s) fruit(s)
Orange(s) sanguine(s)
3 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Litchi(s)
15 pièce(s)
Grenade(s)
1 pièce(s)
Menthe fraîche
0.5 botte(s)
Pour le crumble
Farine de blé
50 g
Cassonade
50 g
Beurre doux
50 g
Pistache(s) concassée(s)
50 g
Descriptif de la recette
1. Pour le(s) fruit(s)
Préchauffer le four à 190 °C.
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, puis les détailler en brunoise et récupérer le jus en pressant les membranes. Ouvrir les litchis et les couper en petits morceaux. Couper la grenade en 2 et à l'aide d'un rouleau, tapoter légèrement dessus pour récupérer les graines.
Réaliser le sirop avec la menthe fraîche, ajouter tout le jus des agrumes et laisser réduire l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes, puis les détailler en brunoise et récupérer le jus en pressant les membranes. Ouvrir les litchis et les couper en petits morceaux. Couper la grenade en 2 et à l'aide d'un rouleau, tapoter légèrement dessus pour récupérer les graines.
Réaliser le sirop avec la menthe fraîche, ajouter tout le jus des agrumes et laisser réduire l'ensemble jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
2. Pour le crumble
Mélanger tous les éléments secs avec le beurre pommade pour obtenir l'aspect d'un crumble avec un peu de texture. Placer l'ensemble sur une plaque de cuisson et enfourner à 190 °C pendant 15 min (il faut que le crumble soit coloré).
3. Pour le dressage
Dresser les fruits dans un bol creux et verser un peu de sirop. Décorer avec le crumble.
Le + du Chef
«Parfumer la salade fruits avec les graines d'une gousse de vanille.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment lever des segments d'agrume
Comment cuire un sirop
Comment utiliser un couteau
Comment préparer une pâte à crumble
