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Recette de Côte de porc, pomme et prosciutto

Recette de Côte de porc, pomme et prosciutto
Descriptif de la recette
  • 1Pour la viande

    Préchauffer le four à 180°
    Saler et poivrer les côtes de porc.
    Les saisir sur les deux faces dans de l'huile d'olive.
    Laver les pommes et consever la peau. Les tailler en tranches.
    Tailler le fromage en tranches assez fines.
    Superposer 2 tranches de prosciutto et poser la côte de porc dessus. Placer une tranche de pomme et une tranche de fromage dessus. Refermer le proscuitto autour et enfourner pendant 15 à 20 minutes. Réserver.

  • 2Pour les légumes

    Laver le chou kale et enlever la côte centrale. Le tailler en chiffonnade.
    Le faire sauter 5 minutes dans l'huile d'olive. Saler, poivrer, réserver.
    Dans la même poêle, faire suer les tranches de pommes dans un peu de beurre. Bien poivrer.
    Réserver tous les légumes au chaud.

  • 3Pour les finitions et le dressage

    Placer la côte de porc au centre de l'assiette. Entourer de chou kale et décorer de rondelles de pommes.
    Servir chaud.

Le + du Chef

«Le Prosciutto est un jambon italien cuit ou cru dont les plus connus sont le prosciutto de Parme ou San Danièle.»

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Des côtes de porc gratinées aux pommes, roquefort et prosciutto.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

Ingrédients pour personnes

  • Côte(s) de porc (190 g) : 4 pièce(s)
  • Prosciutto : 200 g
  • Pomme(s) : 4 pièce(s)
  • Bleu d'Auvergne : 50 g
  • Huile d'olive : 2 c. à soupe
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)
  • Chou(x) kale : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Beurre doux : 20 g
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