Croissants aux amandes
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(1 note)
Un croissant garni de crème d'amandes et badigeonné de sirop de rhum. Ils sont ensuite passés au four et saupoudrés de sucre glace et d'amandes éffilées.
20min
15min
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Ingrédients pour
8 pièces
Pour l'étape 1
Croissant(s)
4 pièce(s)
Sucre en poudre
2 c. à soupe
Rhum brun
6 cl
Eau
24 cl
Pour la crème
Sucre en poudre
100 g
Poudre d'amande
100 g
Sel fin
2 pincée(s)
Beurre doux
100 g
Extrait d'amande amère
3 goutte(s)
Oeuf(s)
2 pièce(s)
Amande(s) effilée(s)
50 g
Pour le dressage
Sucre glace
30 g
Descriptif de la recette
1. Pour le sirop
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le rhum. Porter à frémissement sur feu moyen et laisser cuire 1 minute, en remuant pour dissoudre le sucre. Retirer du feu et laisser refroidir.
2. Pour la crème d'amande
Le beurre doit être pommade.
Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
Dans le bol d'un robot, mettre le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre, et bien mixer.
Ajouter l'extrait d'amande et les œufs un par un, et mixer jusqu'à obtenir un mélange bien crémeux. (Vous pouvez aussi travailler la crème d'amande à la main avec une spatule.)
3. Pour le montage
Préparer une plaque à pâtisserie.
Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
Avec un couteau à pain, ouvrir les croissants en deux sans les diviser complètement.
Prendre un premier croissant, à l'aide d'un pinceau à pâtisserie, le badigeonner généreusement de sirop à l'intérieur, à l'extérieur, et aux extrémités ; le croissant doit être assez humide.
Etaler deux c.s. de crème d'amande à l'intérieur. Déposer le croissant sur la plaque à pâtisserie et recommencer avec les autres croissants.
Étalez une autre c.s. de crème d'amande sur le dessus de chaque croissant, et saupoudrer d'amandes effilées.
4. La cuisson
Préchauffer le four à 180°C
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.
Enfourner pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la crème d'amande soit prise et dorée.
Saupoudrez de sucre glace et servir un peu tiède ou à température ambiante.
Le + du Chef
«La solution idéale pour se régaler avec les croissants de la veille. Essayez aussi avec les pains au chocolat, c'est DELICIEUX!»
Les techniques associées
Comment choisir et utiliser ses couteaux.
Comment aiguiser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
