Méli-mélo de fruits rouges, éclats de caramel

Name: Méli-mélo de fruits rouges, éclats de caramel
Prep time: 1200 s
Cook time: 300 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 125 g Framboise(s) fraîche(s); 125 g Mûre(s); 125 g Groseille(s); 125 g Groseille à maquereau; 2 pièce(s) Kiwi(s); 100 g Préparation pour crème patissière; 25 cl Lait 1/2 écrémé; 50 g Beurre doux; 100 g Sucre en poudre; 5 cl Eau

une composition de fruits rouges, sur un lit de crème mousseline, décorée avec des éclats de caramel.

20min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Framboise(s) fraîche(s)

125 g

Mûre(s)

125 g

Groseille(s)

125 g

Groseille à maquereau

125 g

Kiwi(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Préparation pour crème patissière

100 g

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Beurre doux

50 g

Pour l'étape 3

Sucre en poudre

100 g

Eau

5 cl

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver les fruits et les faire sécher sur un papier absorbant.
Tailler les kiwi en tranches.

2. Pour l'étape 2

Mélanger au batteur la poudre à crème et le lait à pleine vitesse puis ajouter le beurre pommade.
Disposer la crème dans une poche à pâtisserie.

3. Pour l'étape 3

Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau à feux doux. Une fois la coloration désirée obtenue, réaliser avec une fourchette des décors sur une feuille de silicone. Diluer le reste de caramel avec un peu d'eau afin de le fluidifier.

Dresser à la poche à pâtisserie une ligne au centre d'une assiette plate, disposer harmonieusement les fruits sur la crème. Décorer avec des morceaux et gouttes de caramel.