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Recette de Méli-mélo de fruits rouges, éclats de caramel

Recette de Méli-mélo de fruits rouges, éclats de caramel

une composition de fruits rouges, sur un lit de crème mousseline, décorée avec des éclats de caramel.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Framboise(s) fraîche(s) : 125 g
  • Mûre(s) : 125 g
  • Groseille(s) : 125 g
  • Groseille à maquereau : 125 g
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Préparation pour crème patissière : 100 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Pour l'étape 3
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Laver les fruits et les faire sécher sur un papier absorbant.
    Tailler les kiwi en tranches.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Mélanger au batteur la poudre à crème et le lait à pleine vitesse puis ajouter le beurre pommade.
    Disposer la crème dans une poche à pâtisserie.

  • 3. POUR L'ÉTAPE 3

    Dans une casserole faire fondre le sucre avec l'eau à feux doux. Une fois la coloration désirée obtenue, réaliser avec une fourchette des décors sur une feuille de silicone. Diluer le reste de caramel avec un peu d'eau afin de le fluidifier.

    Dresser à la poche à pâtisserie une ligne au centre d'une assiette plate, disposer harmonieusement les fruits sur la crème. Décorer avec des morceaux et gouttes de caramel.

Le + du Chef

«Il est possible d'ajouter des colorant au sucre, dans ce cas arrêter la cuisson avant que le sucre ne brunisse.»