Araignée de bœuf, purée de carottes violettes et carottes croquantes.

Name: Araignée de bœuf, purée de carottes violettes et carottes croquantes.
Prep time: 1200 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2400 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 960 g Araignée de boeuf; 2 pincée(s) Sel fin; 2 cl Huile d'olive; 1000 g Carotte(s) violette; 2 pièce(s) Carotte(s) jaune(s); 2 pièce(s) Carotte(s) fane(s); 3 pincée(s) Sel fin; 100 g Beurre doux; 2 cl Huile d'olive

L'araignée est une pièce de bœuf d'une grande qualité mais assez rare, elle est servie avec une purée de carottes et des copeaux de carottes.

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la viande

Araignée de boeuf

960 g

Sel fin

2 pincée(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Carotte(s) violette

1000 g

Carotte(s) jaune(s)

2 pièce(s)

Carotte(s) fane(s)

2 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Beurre doux

100 g

Huile d'olive

2 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la viande

Parer, et dénerver la viande.
Dans une poêle très chaude, disposer un filet d'huile d'olive, et cuire la viande selon l'appoint de cuisson désiré. L’araignée se déguste très peu cuite du fait de sa grande qualité.

2. Pour la garniture

Commencer par éplucher, et couper en morceaux assez fins les carottes violettes, les réunir dans une casserole avec de l'eau à mi-hauteur et le sel fin.
Mettre à cuire pendant environ 20 minutes, les carottes sont cuites lorsque le couteau s'enfonce sans forcer.
Une fois cuites, mixer la mousseline de carotte en y ajoutant le beurre petit à petit.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Pour les copeaux de carottes, éplucher les carottes jaunes et fanes à l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tailler de fines lanières dans ces carottes et réserver dans une eau bien froide.
Égoutter les carottes et assaisonner de sel fin et d'huile d'olive.

3. Pour le dressage

Disposer joliment la purée de carottes, le ou les morceaux d’araignée et parsemer de copeaux de carottes.