Coupe de chocolat et mousseline aux fruits rouges

Name: Coupe de chocolat et mousseline aux fruits rouges
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Chocolat noir; 200 g Préparation pour crème patissière; 50 cl Lait 1/2 écrémé; 15 cl Crème liquide entière; 80 g Mûre(s); 80 g Framboise(s) fraîche(s); 80 g Myrtille(s); 80 g Groseille(s); 10 cl Coulis de fruits rouges

Une demie sphère de chocolat noir garnie d'une crème pâtissière à laquelle on à ajouté de la crème montée, le tout garni et décoré avec des fruits rouges.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Chocolat noir

150 g

Préparation pour crème patissière

200 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Crème liquide entière

15 cl

Mûre(s)

80 g

Framboise(s) fraîche(s)

80 g

Myrtille(s)

80 g

Groseille(s)

80 g

Pour le dressage

Coulis de fruits rouges

10 cl

Descriptif de la recette

Faire fondre 1/3 du chocolat noir au bain marie puis ajouter le reste du chocolat afin de le tempérer.
Couler le chocolat dans des moules demi sphère en silicone , retourner pour enlever l'excédent et laisser prendre le chocolat à température ambiante.
Renouveler l'opération afin d'avoir une coque plus solide. Une fois la coque en chocolat cassante démouler avec précaution.
Réaliser la crème pâtissière en mélangeant la préparation pour crème à froid avec le lait froid au batteur. Monter la crème liquide et l'jouter à la crème pâtissière. Disposer en poche à douille.
Laver puis sécher les fruits rouges.

Poser une noix de crème au centre de l'assiette pour stabiliser la coque en chocolat, garnir la coque avec la crème et répartir harmonieusement les fruits.
Décorer le bord de l'assiette avec le coulis.