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Recette de Coupe de chocolat et mousseline aux fruits rouges

Recette de Coupe de chocolat et mousseline aux fruits rouges
Descriptif de la recette
  • 1

    Faire fondre 1/3 du chocolat noir au bain marie puis ajouter le reste du chocolat afin de le tempérer.
    Couler le chocolat dans des moules demi sphère en silicone , retourner pour enlever l'excédent et laisser prendre le chocolat à température ambiante.
    Renouveler l'opération afin d'avoir une coque plus solide. Une fois la coque en chocolat cassante démouler avec précaution.
    Réaliser la crème pâtissière en mélangeant la préparation pour crème à froid avec le lait froid au batteur. Monter la crème liquide et l'jouter à la crème pâtissière. Disposer en poche à douille.
    Laver puis sécher les fruits rouges.

  • 2

    Poser une noix de crème au centre de l'assiette pour stabiliser la coque en chocolat, garnir la coque avec la crème et répartir harmonieusement les fruits.
    Décorer le bord de l'assiette avec le coulis.

Le + du Chef

«Le fait de tempérer le chocolat lui permet d'être croquant et brillant, sans cela il pourrait être terne et mou.»

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Une demie sphère de chocolat noir garnie d'une crème pâtissière à laquelle on à ajouté de la crème montée, le tout garni et décoré avec des fruits rouges.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  5mn
  • Temps de repos  1h

Ingrédients pour personnes

  • Myrtille(s) : 80 g
  • Groseille(s) : 80 g

  • Pour le dressage
  • Coulis de fruits rouges : 10 cl
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