Tomate surprise sur lit de pommes pailles

Name: Tomate surprise sur lit de pommes pailles
Prep time: 900 s
Cook time: 600 s
Total time: 1500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Tomate(s); 120 g Buche(s) de chèvre; 30 g Purée de tomate confite; 3 pincée(s) Fleur de sel; 3 pincée(s) Piment d'Espelette; 500 g Pomme(s) de terre Bintje; 1 l Huile de friture; 6 pincée(s) Sel fin

Une tomate mondée, farcie de chèvre frais assaisonnée de purée de tomate confite. Servie sur un lit de pommes de terre taillées finement puis cuites dans un bain de friture. Décorer avec des fleur de bourrache.

15min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Tomate(s)

6 pièce(s)

Buche(s) de chèvre

120 g

Purée de tomate confite

30 g

Fleur de sel

3 pincée(s)

Piment d'Espelette

3 pincée(s)

Pour l'étape 2

Pomme(s) de terre Bintje

500 g

Huile de friture

1 l

Sel fin

6 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Travailler le chèvre frais et la purée de tomate ensemble et assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Laver les tomates.
Porter un grand volume d'eau à ébullition, inciser la peau des tomates et les plonger durant 12 à 15 secondes dans l'eau bouillante. Puis les plonger dans l'eau glacée. les peler puis les inciser en quartier tout en laissant la partie du pédoncule. les évider. Farcir les tomates avec le chèvre frais puis réserver au réfrigérateur.

2. Pour l'étape 2

Laver les pommes de terre et les éplucher. Tailler les pommes de terre avec une mandoline avec un peigne fin afin de réaliser les pommes pailles.
Les conserver dans de l'eau froide.
Porter l'huile de friture à 180°C. Égoutter et sécher les pommes pailles puis les faire frire en remuant régulièrement. Les enlever de la cuisson une fois dorées, les disposer sur un papier absorbant avant de les assaisonner de sel fin.
Dresser les pommes pailles en ravier puis disposer les tomates au centre, décorer de fleurs de bourrache.