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Recette de Tomate surprise sur lit de pommes pailles

Ingrédients pour personnes

  • Huile de friture : 1 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Travailler le chèvre frais et la purée de tomate ensemble et assaisonner avec la fleur de sel et le piment d'Espelette.
    Laver les tomates.
    Porter un grand volume d'eau à ébullition, inciser la peau des tomates et les plonger durant 12 à 15 secondes dans l'eau bouillante. Puis les plonger dans l'eau glacée. les peler puis les inciser en quartier tout en laissant la partie du pédoncule. les évider. Farcir les tomates avec le chèvre frais puis réserver au réfrigérateur.

  • 2Pour l'étape 2

    Laver les pommes de terre et les éplucher. Tailler les pommes de terre avec une mandoline avec un peigne fin afin de réaliser les pommes pailles.
    Les conserver dans de l'eau froide.
    Porter l'huile de friture à 180°C. Égoutter et sécher les pommes pailles puis les faire frire en remuant régulièrement. Les enlever de la cuisson une fois dorées, les disposer sur un papier absorbant avant de les assaisonner de sel fin.
    Dresser les pommes pailles en ravier puis disposer les tomates au centre, décorer de fleurs de bourrache.

Le + du Chef

«Pour cette recette utiliser des petites tomates grappe, décorer avec des fleurs de bourrache.»

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Une tomate mondée, farcie de chèvre frais assaisonnée de purée de tomate confite. Servie sur un lit de pommes de terre taillées finement puis cuites dans un bain de friture. Décorer avec des fleur de bourrache.

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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

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