Terrine de saumon et courgette, sauce vierge
Une terrine de saumon frais et dès de courgette cuite à l'autocuiseur, accompagné d'une huile d'olive agrémentée de dès de tomate, de ciboulette et de vinaigre balsamique blanc.
10min
5min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Filet(s)de saumon
150 g
Crème liquide entière
15 cl
Blanc(s) d'oeuf
1 pièce(s)
Courgette(s)
1 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Pour l'étape 2
Tomate(s)
1 pièce(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
10 cl
Vinaigre balsamique blanc
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laver la courgette puis tailler le vert en brunoise.
Enlever les arrêtes et la peau du saumon.
Couper en gros cube puis mixer finement, ajouter le blanc d'oeuf puis mixer à nouveau.
Ajouter enfin la crème liquide (attention à ne pas trop mixer à cette étape afin de ne pas monter la crème en beurre).
Assaisonner de sel et de piment d'espelette et ajouter la brunoise de courgette.
Mettre cette préparation en ramequins puis les disposer dans le panier de l'autocuiseur.
Verser 15 cl d'eau dans le fond de l'autocuiseur, placer le panier , puis fermer l'autocuiseur. Cuire 5 minutes à 1600 W en position viandes (le plus à droite).
Enlever les arrêtes et la peau du saumon.
Couper en gros cube puis mixer finement, ajouter le blanc d'oeuf puis mixer à nouveau.
Ajouter enfin la crème liquide (attention à ne pas trop mixer à cette étape afin de ne pas monter la crème en beurre).
Assaisonner de sel et de piment d'espelette et ajouter la brunoise de courgette.
Mettre cette préparation en ramequins puis les disposer dans le panier de l'autocuiseur.
Verser 15 cl d'eau dans le fond de l'autocuiseur, placer le panier , puis fermer l'autocuiseur. Cuire 5 minutes à 1600 W en position viandes (le plus à droite).
2. Pour l'étape 2
Laver la tomate et la ciboulette.
Eplucher l'échalote et la ciseler. Peler la tomate, l'évider puis la tailler en petits dès. Ciseler la ciboulette.
Mélanger ensemble tous les éléments de la sauce.
Servir la terrine encore tiède avec un peu de sauce.
Eplucher l'échalote et la ciseler. Peler la tomate, l'évider puis la tailler en petits dès. Ciseler la ciboulette.
Mélanger ensemble tous les éléments de la sauce.
Servir la terrine encore tiède avec un peu de sauce.
Le + du Chef
«Il est également possible de cuire cette terrine en ballottine, pour cela enfermer en forme de boudin dans du papier film universel, cuire de la même manière et servir en tranches. Cette terrine peut se consommer chaude ou froide.»
Les techniques associées
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