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Recette de Chili veggie

Ingrédients pour personnes

  • Haricots rouges en conserve : 400 g

  • Pour le dressage
  • Yaourt(s) à la grecque : 4 c. à soupe
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Tortilla(s) de blé : 3 pièce(s)
  • Huile d'arachide : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour les patates douces

    Préchauffer le four à 190°
    Eplucher les patates douces et les couper en cubes réguliers. Les déposer sur une plaque à patisserie et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Assaisonner des épices et de sel et poivre. Mélanger et enfourner pendant 20 minutes. Au terme de la cuisson, les patates douces doivent rester légèrement fermes.

  • 2Pour le chili

    Eplucher et ciseler les oignons et l'ail. Tailler les piments en rondelles.
    Egoutter et rincer les haricots rouges ou noirs. Laver et ciseler la moitié de la coriandre.
    Chauffer un sautoir avec l'huile d'olive et faire suer les oignons, l'ail et le piment. Ajouter les épices, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomates et mélanger pour homogénéiser les saveurs.
    Mouiller avec le bouillon de légumes et ajouter les haricots noirs et la coriandre ciselée. Portez à ébullution. Baisser le feu et faire frémir pendant 15 à 20 minutes à découvert afin de réduire le bouillon.

    Sortir les patates douces rôties du four et les ajouter au chili.

    Faire chauffer pendant 5 minutes. Les patates douces doivent garder leur forme et ne pas devenir une purée.

  • 3Pour les finitions et le dressage

    Tailler les tortillas en triangles. Chauffer l'huile d'arachide à 180° et faire frire les tortillas quelques instants, le temps qu'ils soient bien dorés. Egoutter.
    Dresser le chili dans un grand plat. Surmonter de yaourt et de coriandre ciselé et de quelques chips de tortillas.

Le + du Chef

«Les haricots noirs et rouges sont une excellente source de protéine et peuvent remplacer la viande dans cette version.»

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