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Recette de Pavlova sésame noir, crème double au thé vert matcha et mangue fraîche

Ingrédients pour personnes


    Pour la crème
  • Crème fraîche épaisse d'Isigny Reflet de France : 25 cl
  • Sucre glace : 100 g
  • Thé matcha : 4 g

  • Pour le(s) fruit(s)
  • Mangue(s) : 1 pièce(s)
  • Jus d'orange : 15 cl
  • Sucre en poudre : 20 g
  • Fécule de maïs : 5 g
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour la meringue suisse

    Préchauffer le four à 100 °C.

    Mettre de l'eau à chauffer dans une casserole.
    Disposer les blancs d'oeufs dans un saladier et les monter à l'aide d'un fouet.
    Quand ils commencent à devenir mousseux, incorporer progressivement le sucre et poser le saladier au-dessus du bain-marie en continuant de fouetter.
    Cuire la meringue de façon à obtenir des blancs très fermes, puis la retirer du bain-marie et fouetter encore pendant quelques instants pour faire retomber la température.
    Ajouter alors à la meringue le jus de citron et la fécule de maïs tamisée en mélangeant délicatement à la spatule.
    Disposer ensuite la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

    Sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, réaliser d'abord un disque au diamètre souhaité avec la meringue, puis coucher des rosaces sur tout le pourtour.
    Enfourner durant 1 h à 100°C (th. 3-4). La meringue doit être sèche. Laisser refroidir.

  • 2Pour la crème double au thé vert

    Mélanger crème double, thé vert matcha et sucre, réserver.

  • 3Pour la garniture et la finition

    Éplucher la mangue, en retirer le noyau puis détailler le tout en petits dés.
    Dans une casserole, délayer la Maïzena dans un peu d'eau froide, puis ajouter le jus d'orange et porter à ébullition pour le faire épaissir.
    Tailler les fruits de la passion en deux puis en extraire le jus, les graines et les mélanger au jus d'orange épaissi.

    Poser le disque de meringue sur votre plat de service, coucher la crème en réalisant de belles vagues sur le dessus.
    Enfin, déposer harmonieusement les dés de mangue ainsi que le jus de fruit de la passion.

Le + du Chef

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Alliance parfaite du croquant de la pavlova aux graines de sésame noir, l'onctuosité de la crème double au thé vert matcha et la fraîcheur de la mangue!

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  1h30mn
  • Temps de repos  10mn

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