Raviolis chinois au porc et chou plat

Name: Raviolis chinois au porc et chou plat
Prep time: 2700 s
Cook time: 300 s
Total time: 4800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 500 g Farine de blé Type 45; 250 cl Eau; 250 g Viande de porc hachée; 2 pièce(s) Chou(x) chinois; 1 pièce(s) Poireau(x); 1 c. à café Poivre de Sichuan; 1 pincée(s) Sel fin; 2 g Badiane; 2 g Gingembre frais; 1 cl Saké; 1 cl Huile de sésame; 1 cl Sauce Soja; 1 cl Sauce huître; 1 g Sucre en poudre; 1 pièce(s) Gousse(s) d'ail

Partez à la découverte d'une recettes traditionnelle chinoise: les raviolis

45min

5min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la pâte

Farine de blé Type 45

500 g

Eau

250 cl

Pour la farce

Viande de porc hachée

250 g

Chou(x) chinois

2 pièce(s)

Poireau(x)

1 pièce(s)

Poivre de Sichuan

1 c. à café

Sel fin

1 pincée(s)

Badiane

2 g

Gingembre frais

2 g

Saké

1 cl

Huile de sésame

1 cl

Sauce Soja

1 cl

Sauce huître

1 cl

Sucre en poudre

1 g

Gousse(s) d'ail

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Confectionner une pâte à ravioli chinois
Tamiser la farine,
Porter l'eau à ébullition, verser la farine et mélanger.
Laisser reposer pendant 20-30 minutes dans un bol avec un film alimentaire.

2. Pour la farce

Infuser le poivre du Sichuan et la badiane dans de l'eau tiède
Laver et couper le chou plat en julienne et le faire sauter
Laver et couper les poireaux en brunoise.

Pour la farce au porc, mélanger toutes les épices et l'eau de infusion, rajouter le chou et les poireaux, goûter et corriger l'assaisonnement

3. Pour la cuisson des raviolis

Faire chauffer l'eau dans une casserole et mettre un peu de sel.
Confectionner les raviolis chinois en mettant la farce dans la pâte.
Prélever une boulette de pâte avec les doigts, l'écraser légèrement, au centre mettre une cuillère de farce et la recouvrir avec la pâte, souder en poussant avec les doigts pour fermer comme une petite bourse.

Faire cuire les raviolis dans l'eau bouillante.

4. Pour le dressage

Mettre des raviolis chinois dans un rang et mettre un peu de sauce soja et du vinaigre de riz à coté dans une petite assiette

Le + du Chef

«Pour la présentation, mettre les raviolis en rang sur une assiette longue en ajoutant un filet de sauce soja. Ajouter également un peu de vinaigre de riz dans un petit récipient à côté»