Filet de daurade, risotto au Beaufort et tuile de Beaufort

Name: Filet de daurade, risotto au Beaufort et tuile de Beaufort
Prep time: 600 s
Cook time: 1200 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Filet(s) de daurade royale de 140 g; 2 cl Huile d'olive; 500 g Riz carnaroli; 1 pièce(s) Oignon(s); 12 cl Vin blanc sec; 50 g Beurre doux; 1 l Thai bouillon; 150 g AOP Beaufort

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(11 notes)

Un beau filet de daurade juste poêlé, servie avec un risotto au Beaufort et des tuiles croustillantes de Beaufort.

10min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Filet(s) de daurade royale de 140 g

6 pièce(s)

Huile d'olive

2 cl

Pour la garniture

Riz carnaroli

500 g

Oignon(s)

1 pièce(s)

Vin blanc sec

12 cl

Beurre doux

50 g

Thai bouillon

1 l

Pour le reste de la recette

AOP Beaufort

150 g

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon, tailler l'AOP Beaufort en brunoise.
Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacre, l'enrober de matière grasse. Déglacer au vin blanc. puis verser à hauteur le bouillon et laisser cuire à feu doux 17 min.
En fin de cuisson, ajouter le fromage et rectifier l'assaisonnement.

2. Pour le reste de la recette

Désarrêter le poisson et le saisir côté peau à la poêle avec un peu d'huile. Une fois la peau bien dorée, retourner le poisson et couper le feu.

Râper le reste d'AOP Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille en silicone, cuire au four 200°c pendant 13 min.

3. Pour le dressage

Réaliser un joli dôme de risotto et déposer la poisson dessus accompagner de sa tuile.