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Recette de Filet de daurade, risotto au Beaufort et tuile de Beaufort

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl

  • Pour la garniture
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Thai bouillon : 1 l

  • Pour le reste de la recette
  • Beaufort : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Éplucher et ciseler l'oignon, tailler le Beaufort en brunoise.
    Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons pendant 2 min. ajouter le riz et le nacre, l'enrober de matière grasse. Déglacer au vin blanc. puis verser à hauteur le bouillon et laisser cuire à feu doux 17 min.
    En fin de cuisson ajouter le fromage et rectifier l'assaisonnement.

  • 2Pour le reste de la recette

    Désarrêter le poisson et le saisir côté peau à la poêle avec un peu d'huile. une fois la peau bien dorée, retourner le poisson et couper le feu.

    Râper le reste de Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille en silicone, cuire au four 200°c pendant 13 min.

  • 3Pour le dressage

    Réaliser un joli dôme de risotto et déposer la poisson dessus accompagner de sa tuile.

Le + du Chef

«Personnaliser votre recette en réalisant des bouillons avec différents parfums.»

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