Recette de Filet de daurade, risotto au Beaufort et tuile de Beaufort

Un beau filet de daurade juste poêlé, servie avec un risotto au Beaufort et des tuiles croustillantes de Beaufort.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(11 votes) 4.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Filet(s) de daurade royale de 140 g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Riz carnaroli : 500 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 12 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Thai bouillon : 1 l
  • Pour le reste de la recette
  • AOP Beaufort : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Éplucher et ciseler l'oignon, tailler l'AOP Beaufort en brunoise.
    Dans une cocotte, faire suer au beurre les oignons pendant 2 min. Ajouter le riz et le nacre, l'enrober de matière grasse. Déglacer au vin blanc. puis verser à hauteur le bouillon et laisser cuire à feu doux 17 min.
    En fin de cuisson, ajouter le fromage et rectifier l'assaisonnement.

  • 2. POUR LE RESTE DE LA RECETTE

    Désarrêter le poisson et le saisir côté peau à la poêle avec un peu d'huile. Une fois la peau bien dorée, retourner le poisson et couper le feu.

    Râper le reste d'AOP Beaufort et réaliser des petits tas sur une feuille en silicone, cuire au four 200°c pendant 13 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un joli dôme de risotto et déposer la poisson dessus accompagner de sa tuile.

Le + du Chef

«Personnaliser votre recette en réalisant des bouillons avec différents parfums.»

Toutes nos recettes dans la même thématique