Recette de Sablé coco, crémeux citron et poire croquante

Un sablé à base de noix de coco, rond et friable, surmonté d’une crème citron lait de coco relevé d’une pointe de gingembre et quelques fins bâtonnets de poire pour structurer ce dessert aux saveurs envoûtantes.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    25mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Beurre demi-sel : 80 g
  • Farine de blé : 105 g
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Levure chimique : 5 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Noix de coco rapée : 50 g
  • Pour la crème
  • Lait de coco non sucré : 25 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Fécule de maïs : 40 g
  • Beurre doux : 100 g
  • Citron(s) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Poire(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

    Dans un robot muni d'une feuille, travailler le beurre avec le sucre, puis ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger à nouveau.
    Verser ensuite la farine, la levure chimique, la coco et le sel, puis pétrir rapidement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
    Placer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler sur une épaisseur de 1 cm au moins. La poser (avec les feuilles autour) et l'enfourner à 190 °C pendant 20 à 25 min (vérifier que la pâte est bien dorée dessous).

    A la sortie du four, découper des disques à l'emporte-pièce et laisser refroidir.

  • 2. POUR LA CRÈME

    Mettre le lait et le lait de coco à bouillir.
    Zester et presser les jus de citron.
    Blanchir les oeufs avec le sucre et les fouetter pour incorporer un maximum d'air. Ajouter ensuite la fécule et le jus des citrons.
    Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation. Porter la crème à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet et cuire pendant 1 min à partir de l'ébullition, toujours en remuant constamment. Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter progressivement le beurre bien froid.

    Verser la crème dans un récipient tapissé de film alimentaire et refermer le film alimentaire. Laisser ensuite refroidir pendant 1 à 2 h.

    Incorporer les zestes à la crème pâtissière froide, monter la crème liquide et mélanger les deux préparations. Garnir ensuite une poche à douille.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Sur le sablé, dresser un joli dôme de mousse coco-citron, tailler une julienne de poire au dernier moment pour garder le croquant et décorer le dôme.

Le + du Chef

«vous pouvez aussi confire des zestes de citrons, ou bien varier les saveurs de la crème.»