Recette de Melon, caramel de fruits rouge cuits et crus, crumble noisette

Un joli dessert tout en saveur, alliant des billes de melon et des fruits rouge confits, rehaussé par le croquant d'un crumble à la noisette

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Melon(s) : 1 pièce(s)
  • Fraise(s) : 200 g
  • Framboise(s) fraîche(s) : 200 g
  • Basilic : 1 branche(s)
  • Sucre en poudre : 40 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 80 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Farine de blé : 80 g
  • Poudre de noisette : 80 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Couper le melon en deux, retirer les pépins et réaliser des billes de melon, réserver au frais.

    Équeuter les fraises et les couper en quatre.
    Effeuiller le basilic et le ciseler finement.
    Dans une poêle ajouter le sucre et le laisser colorer, lorsqu'il commence à carméliser mélanger rapidement avec une spatule jusqu'à ce que les grains de sucre soient complètement fondus, ajouter la moitié des fraises et des framboises. Laisser compoter 5 minutes. Réserver et laisser refroidir.
    Mélanger les fraises et framboises cuites au crues et ajouter le basilic ciselé.

  • 2. POUR LE CRUMBLE

    Malaxer du bout des doigts tous les ingrédients, puis cuire au four 200°C pendant 15 min jusqu'à coloration. Concasser dès la sortie du four.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dans un verre à cocktail, dresser la compotée de fruit au fond, les billes de melon et finalement le crumble dessus

Le + du Chef

«Vous pouvez rôtir vos billes de melons avec un peu de miel pour un côté plus acidulé.»

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