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Recette de Araignée de porc, large émincé de courgettes au paprika fumé

Morceau rare et savoureux du jambon du porc, légèrement mariné et accompagné de larges rondelles de courgettes au paprika fumé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Araignée de porc : 800 g
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 2 cl
  • Pour la garniture
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Courgette(s) : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 0 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 0 tour(s)
  • Paprika fumé : 0 c. à café
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION ET LA CUISSON DE LA VIANDE

    Zester le citron puis le presser. Éplucher puis émincer l'ail.
    Dans un bol, mélanger le citron, l'huile d'olive, l'ail et l'assaisonnement. Verser le tout sur l'araignée de porc et laisser mariner.
    Faire ensuite sauter rapidement l'araignée à la plancha. Déglacer la viande au vin.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA GARNITURE

    Laver les courgettes puis les émincer en tranches épaisses dans le sens de la longueur.
    Sur la plancha, verser un trait d'huile d'olive puis déposer les tranches de courgettes et les assaisonner de sel fin. A la fin de la cuisson, ajouter le paprika fumé ainsi que le poivre du moulin.

Le + du Chef

«Idéalement, l'araignée de porc doit mariner pendant au moins 30 min.»

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