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Recette de Médaillon de lotte en tournedos

Ingrédients pour personnes

  • Huile d'olive : 5 cl
  • Fleur de sel : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Parer le filet de lotte puis réaliser 12 médaillons d'environ 30 grammes chacun.
    Égoutter les poivrons confits puis les détailler en bandes de la largeur des médaillons de lotte.
    Réaliser les tournedos en enroulant les médaillons de lotte avec les lanières de poivrons puis maintenir avec un cure dent.
    Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire dorer les médaillons de lotte sur les deux faces du tournedos durant 3 à 4 minutes.
    Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est possible de remplacer les poivrons marinés par une barde de lard ou de la viande de grison.»

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