Médaillon de lotte en tournedos
Un filet de lotte taillé en médaillons, autours duquel nous envelopperons avec du poivron mariné avant de le faire cuire à la poêle.
15min
8min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de lotte
600 g
Poivron confit
150 g
Huile d'olive
5 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Piment d'Espelette
6 pincée(s)
Descriptif de la recette
Parer le filet de lotte puis réaliser 12 médaillons d'environ 30 grammes chacun.
Égoutter les poivrons confits puis les détailler en bandes de la largeur des médaillons de lotte.
Réaliser les tournedos en enroulant les médaillons de lotte avec les lanières de poivrons puis maintenir avec un cure dent.
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire dorer les médaillons de lotte sur les deux faces du tournedos durant 3 à 4 minutes.
Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et déguster aussitôt.
Égoutter les poivrons confits puis les détailler en bandes de la largeur des médaillons de lotte.
Réaliser les tournedos en enroulant les médaillons de lotte avec les lanières de poivrons puis maintenir avec un cure dent.
Dans une poêle anti-adhésive faire chauffer un filet d'huile d'olive, puis faire dorer les médaillons de lotte sur les deux faces du tournedos durant 3 à 4 minutes.
Assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Il est possible de remplacer les poivrons marinés par une barde de lard ou de la viande de grison.»
