Gratin d'agrumes, sabayon au Lillet blanc, bouquet de fruits des bois.

Name: Gratin d'agrumes, sabayon au Lillet blanc, bouquet de fruits des bois.
Prep time: 900 s
Cook time: 300 s
Total time: 1200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Orange(s); 2 pièce(s) Pamplemousse(s) rose(s); 6 pièce(s) Oeuf(s); 5 cl Lillet blanc; 70 g Sucre en poudre; 100 g Framboise(s) fraîche(s); 100 g Fraise(s) des bois; 100 g Groseille(s); 100 g Mûre(s); 15 g Sucre glace

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(1 note)

Des oranges et des pamplemousses segmentés, recouverts d'un sabayon au Lillet blanc, puis gratinés au four. Le tout accompagné d'un joli bouquet de fruits des bois.

15min

5min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Orange(s)

3 pièce(s)

Pamplemousse(s) rose(s)

2 pièce(s)

Pour l'étape 2

Oeuf(s)

6 pièce(s)

Lillet blanc

5 cl

Sucre en poudre

70 g

Pour l'étape 3

Framboise(s) fraîche(s)

100 g

Fraise(s) des bois

100 g

Groseille(s)

100 g

Mûre(s)

100 g

Sucre glace

15 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Laver délicatement les fruits. Équeuter les groseilles et les fraises. Couper les fraises en 2.
Lever les suprêmes des agrumes. Disposer les agrumes dans le plat à gratin (ou une assiette allant au four).

2. Pour l'étape 2

Préchauffer le four à 200°C.
Dans un cul-de-poule, battre les jaunes d’œufs avec le champagne, puis ajouter le sucre semoule et fouetter vigoureusement à l'aide d'un fouet électrique.
Lorsque le mélange est bien mousseux, le cuire au bain-marie tout en continuant de fouetter pour incorporer de l'air.
Lorsque le sabayon devient plus dense, le sortir du bain-marie et continuer de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Napper les agrumes du sabayon puis enfourner pendant 5 minutes jusqu'à coloration.

3. Pour l'étape 3

Parsemer le gratin de fruits de bois de manière harmonieuse.
Saupoudrer de sucre glace. Déguster aussitôt.