En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Mousseux de pomme de terre à la truffe

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Tartufata : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour le mousseux de pomme de terre.

    Laver, éplucher et découper en macédoine les pommes de terre.
    Cuire dans l'eau salée jusqu'a l'obtention d'une pomme de terre fondant, égoutter en gardant l'eau de cuisson.

    Dans un blender, mixer les pommes de terre, le beurre, la tartufata et l'huile de truffe. Ajouter la crème liquide et un peu d'eau de cuisson, la texture doit être celle d'un velouté.

    Passer le tout au chinois, remplir le siphon et charger avec la cartouche.

  • 2Pour le dressage.

    Servir la mousse dans une assiette ou contenant creux et décorer avec les brisures de truffe et les pousses de shiso.

Le + du Chef

«Vous pouvez servir la mousse dans de petites verrines comme amuses-bouche accompagnée de copeaux de truffe fraîche.»

·