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Recette de Langue de bœuf à la mexicaine

Langue de bœuf cuit dans un bouillon aux piments mexicains.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    2h
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Langue(s) de boeuf : 1 pièce(s)
  • Piment chipotle sec : 1 pièce(s)
  • Piment ancho sec : 1 pièce(s)
  • Piment pasilla sec : 1 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Bouquet(s) garni(s) : 1 pièce(s)
  • Eau : 3 l
  • Gros sel : 20 g
  • Poivre noir : 5 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Rincer la langue de boeuf, couper en mirepoix l'oignon et le carotte.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte mettre la langue de boeuf, le bouquet garnit, les piments, l'oignon, le carotte, le sel, le poivre et remplir d'eau à couvert.

  • ETAPE 3

    Cuire une premier fois pendant 1HR après ébullition, sortir la langue et enlever la peau.

  • ETAPE 4

    Cuire une deuxième fois pendant 40min et laisser reposer dans le jus 20 min avant de la découper en fin tranches.

Le + du Chef

«Garder la langue une fois cuite dans le jus pour éviter qu'il sèche.»