Langue de bœuf à la mexicaine

Name: Langue de bœuf à la mexicaine
Prep time: 600 s
Cook time: 7200 s
Total time: 9000 s
Yield: 20 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Langue(s) de boeuf; 1 pièce(s) Piment chipotle sec; 1 pièce(s) Piment ancho sec; 1 pièce(s) Piment pasilla sec; 1 pièce(s) Oignon(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 1 pièce(s) Bouquet(s) garni(s); 3 l Eau; 20 g Gros sel; 5 g Poivre noir

Langue de bœuf cuit dans un bouillon aux piments mexicains.

10min

20min

Ingrédients pour

20 pers.

Langue(s) de boeuf

1 pièce(s)

Piment chipotle sec

1 pièce(s)

Piment ancho sec

1 pièce(s)

Piment pasilla sec

1 pièce(s)

Oignon(s)

1 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)

1 pièce(s)

Eau

3 l

Gros sel

20 g

Poivre noir

5 g

Descriptif de la recette

Rincer la langue de bœuf, couper en mirepoix l'oignon et le carotte.

Dans une cocotte mettre la langue de bœuf, le bouquet garnit, les piments, l'oignon, le carotte, le sel, le poivre et remplir d'eau à couvert.

Cuire une premier fois pendant 1HR après ébullition, sortir la langue et enlever la peau.

Cuire une deuxième fois pendant 40min et laisser reposer dans le jus 20 min avant de la découper en fin tranches.