Recette de Tajine de légumes au safran

Un plat traditionnel d'Afrique du nord. Revisité pour le plaisir des végétariens.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour les légumes
  • Oignon(s) : 2 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Coriandre en poudre : 2 c. à café
  • Cumin en poudre : 2 c. à café
  • Cannelle en poudre : 2 c. à café
  • Pois chiche : 400 g
  • Tomates concassées (en conserve) : 400 g
  • Bouillon de légumes : 60 cl
  • Pistils de safran : 3 pincée(s)
  • Aubergine(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 250 g
  • Figue(s) sèche(s) : 100 g
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES LÉGUMES

    Ciseler la coriandre. Laver et tailler l'aubergine en grosse brunoise. Éplucher l'ail et l'oignon. Hacher l'ail et ciseler l'oignon. Éplucher et couper les champignons en quatre. Émincer les figues séchées.

  • 2. POUR LA CUISSON

    Dans une grande cocotte (ou un plat à tajine), faire suer l'ail et l'oignons avec les épices. Ajouter les aubergine et les champignons. Cuire pendant 5 minutes. Ajouter les pois chiches, les tomates concassés, le bouillon de légumes et le safran. Mijoter à couvert pendant 20 minutes à feu doux.

    Ajouter les figues puis mijoter à nouveaux pendant 15 minutes. Ajouter la coriandre ciselé avant de servir.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre du raz el hanout. C'est un mélange d'épices qui en général est adapté à ce type de recette.»

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