Bouillon asiatique aux gambas et légumes croquants

Name: Bouillon asiatique aux gambas et légumes croquants
Prep time: 1200 s
Cook time: 600 s
Total time: 1800 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 18 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 pièce(s) Carotte(s); 100 g Pois gourmand(s); 100 g Pousse(s) de soja; 1 pièce(s) Courgette(s); 120 cl Eau; 2 pièce(s) Bâton(s) de citronnelle; 5 cl Sauce Soja; 20 g Gingembre frais; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 3 pincée(s) Sel fin; 0.125 botte(s) Coriandre fraîche; 0.125 botte(s) Basilic thaï

Des queues de gambas décortiquées disposées dans des ramequins avec des herbes aromatique et des légumes taillés finement à la mandoline. Le tout cuit avec un bouillon aromatisé (gingembre, citron vert, coriandre et épices) que l’on porte à ébullition dans la bouilloire.

20min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour la garniture

Gambas surgelée(s)

18 pièce(s)

Carotte(s)

1 pièce(s)

Pois gourmand(s)

100 g

Pousse(s) de soja

100 g

Courgette(s)

1 pièce(s)

Pour le bouillon

Eau

120 cl

Bâton(s) de citronnelle

2 pièce(s)

Sauce Soja

5 cl

Gingembre frais

20 g

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Sel fin

3 pincée(s)

Pour le reste de la recette

Coriandre fraîche

0.2 botte(s)

Basilic thaï

0.2 botte(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Laver les légumes puis peler la carotte, trier le soja.
Tailler en julienne les pois gourmands, le vert de la courgette et la carotte (utiliser une mandoline si nécessaire).
Décortiquer les gambas en prenant soins de garder le dernier anneau et le bout de la queue, enlever le boyau.

2. Pour le bouillon

Laver tout les légumes.
Peler le gingembre et le tailler en gros bâtonnets, enlever la première feuille de la citronnelle et la tailler en gros bâtonnets, zester le citron vert.
Mettre tout les ingrédients dans la bouilloire et porter à ébullition.

Laver les herbes et ne ciseler que les feuilles.

Disposer les légumes dans le fond des ramequins, répartir les gambas sur le dessus puis ajouter les herbes ciselées. Filtrer le bouillon bouillant par dessus les ingrédients, laisser cuire durant 1 minute environ et déguster bien chaud.