Recette de Bouillon asiatique aux gambas et légumes croquants

Des queues de gambas décortiquées disposées dans des ramequins avec des herbes aromatique et des légumes taillés finement à la mandoline. Le tout cuit avec un bouillon aromatisé (gingembre, citron vert, coriandre et épices) que l’on porte à ébullition dans la bouilloire.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la garniture
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Pois gourmand(s) : 100 g
  • Pousse(s) de soja : 100 g
  • Courgette(s) : 1 pièce(s)
  • Pour le bouillon
  • Eau : 120 cl
  • Bâton(s) de citronnelle : 2 pièce(s)
  • Sauce Soja : 5 cl
  • Gingembre frais : 20 g
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Coriandre fraîche : 0.125 botte(s)
  • Basilic thaï : 0.125 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA GARNITURE

    Laver les légumes puis peler la carotte, trier le soja.
    Tailler en julienne les pois gourmands, le vert de la courgette et la carotte (utiliser une mandoline si nécessaire).
    Décortiquer les gambas en prenant soins de garder le dernier anneau et le bout de la queue, enlever le boyau.

  • 2. POUR LE BOUILLON

    Laver tout les légumes.
    Peler le gingembre et le tailler en gros bâtonnets, enlever la première feuille de la citronnelle et la tailler en gros bâtonnets, zester le citron vert.
    Mettre tout les ingrédients dans la bouilloire et porter à ébullition.

    Laver les herbes et ne ciseler que les feuilles.

    Disposer les légumes dans le fond des ramequins, répartir les gambas sur le dessus puis ajouter les herbes ciselées. Filtrer le bouillon bouillant par dessus les ingrédients, laisser cuire durant 1 minute environ et déguster bien chaud.

Le + du Chef

«Pour encore plus de parfum, ajouter les tiges d'herbes dans le bouillon afin de les faire infuser.»