Pavé de rumsteak aux poivres rares, patates douces hérisson
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(14 notes)
Le vrai steak au poivre flambé au cognac avec une belle sauce crémée et des patates douces en 'hérisson' à l'autocuiseur
20min
15min
5min
Ingrédients pour
4 pers.
Pavé(s) de rumsteck de 200 g
4 kg
Poivre mignonnette Blanc
5 g
Poivre de Timut
5 g
Beurre doux
20 g
Crème liquide entière
15 cl
Cognac
8 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Huile d'olive
5 cl
Pour la garniture
Patate(s) douce(s) rouge(s)
4 pièce(s)
Beurre doux
30 g
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour les pavés
Enduire la viande d'huile sur les 2 faces, puis la recouvrir de poivre concassé. L'assaisonner ensuite de sel fin.
Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face. Retirer alors la viande de la poêle. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu’à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
Réserver dans la poêle.
Faire mousser le beurre dans une poêle puis ajouter la viande et la cuire jusqu'à obtenir une cuisson saignante, environ 4 minutes par face. Retirer alors la viande de la poêle. Ajouter la crème liquide et la laisser chauffer jusqu’à réduction et obtention d'une sauce au poivre onctueuse.
Remettre ensuite la viande dans la poêle, ajouter le cognac, faire chauffer et faire flamber.
Réserver dans la poêle.
2. Pour la garniture
Eplucher les patates douce et faire des entails comme un éventail sur le dessus.
Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.
Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur et faire cuire 8 minutes.
Pendant ce temps, laver et ciseler le persil.
Au terme de la cuisson, saler, poivrer et rajouter du beurre dans le fentes. Parsemer de persil ciselé.
3. Le dressage
Poser la viande au centre de l'assiette et napper de sauce. Présenter la patate douce à côté ainsi que le restant de la sauce.
Le + du Chef
«Certains préféreront le filet pour la tendreté mais le rumsteak ou même le contre-filet ont une meilleure texture pour cette recette.
»
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
