Daurade entière cuite au four, risotto moelleux aux haricots verts

Name: Daurade entière cuite au four, risotto moelleux aux haricots verts
Prep time: 1200 s
Cook time: 1800 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 3 pièce(s) Dorade(s) grise(s) entière de 450 g; 9 branche(s) Thym frais; 4 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 10 tour(s) Poivre sauvage de Voatsiperifery; 300 g Riz à risotto; 10 cl Vin blanc sec; 1 pièce(s) Oignon(s); 4 cl Huile d'olive; 40 g Beurre doux; 2 l Bouillon de légumes; 90 g Parmesan Parmigiano Reggiano; 300 g Haricot(s) vert(s); 6 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Carotte(s); 2 pièce(s) Cive verte d'oignon; 2 pièce(s) Branche(s) de céleri; 2 pièce(s) Poireau(x); 2 l Eau

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(3 notes)

Daurade entière farcie d'herbes de Provence et cuite au four, accompagnée d'un risotto moelleux aux légumes de saison.

20min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour le poisson

Dorade(s) grise(s) entière de 450 g

3 pièce(s)

Thym frais

9 branche(s)

Huile d'olive

4 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Poivre sauvage de Voatsiperifery

10 tour(s)

Pour la garniture

Riz à risotto

300 g

Vin blanc sec

10 cl

Oignon(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cl

Beurre doux

40 g

Bouillon de légumes

2 l

Parmesan Parmigiano Reggiano

90 g

Haricot(s) vert(s)

300 g

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le bouillon

Carotte(s)

2 pièce(s)

Cive verte d'oignon

2 pièce(s)

Branche(s) de céleri

2 pièce(s)

Poireau(x)

2 pièce(s)

Eau

2 l

Descriptif de la recette

1. Pour le bouillon

Laver et éplucher les légumes et les couper en gros morceaux.
Mettre les légumes dans une cocotte, y ajouter l'eau froide, porter à ébullition, baisser le feu et cuire pendant 30 minutes.
Passer au chinois et garder le bouillon au chaud.

2. Pour la garniture

Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire chauffer une cocotte, mettre l'huile d'olive, suer l'oignon, ajouter le riz, saler, le faire nacrer, déglacer avec le vin blanc, réduire à sec et mouiller avec le bouillon de légumes chaud et cuire pendant 7 minutes (pendant la cuisson des 7 minutes, il ne faut pas voir le riz), passer le riz dans une passoire en pensant à bien récupérer le jus de cuisson et mettre le riz dans une plaque à débarrasser, laisser refroidir.
Équeuter les haricots verts, faire chauffer une poêle, verser un filet huile d'olive, ajouter les haricots verts, saler et fixer la chlorophylle pendant 1 minute, mouiller à mi-hauteur avec le bouillon de légumes chaud et cuire à couvert. Débarrasser, les couper en morceaux de 1 cm et laisser refroidir.

3. Pour le poisson

Préchauffer le four à 180°C.
Écailler, vider et habiller les daurades. Les farcir de thym, saler et poivrer. Les déposer sur une plaque de cuisson, y ajouter un filet l'huile d'olive et les mettre au four pendant 30 minutes.

4. Pour la finition

Faire chauffer le bouillon de légumes.
Mélanger le riz avec son jus de cuisson, y ajouter du bouillon de légumes chauds (il faut que le riz soit juste recouvert ) et faire cuire environ 7 minutes.
Y incorporer hors du feu, les haricots verts, le parmesan, le beurre et rectifier en sel.
Servir le risotto dans des assiettes creuses et découper les daurades devant vos invités.