Recette de i-chef pro : Poulet rôti, chimichurri à l'ail, aubergine compotée

Recette de i-chef pro : Poulet rôti, chimichurri  à l'ail, aubergine compotée

Une magnifique volaille cuite rotie accompagnée d'une compote d'aubergines et d'un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 8 cl
  • Vinaigre de vin rouge : 4 cl
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Aubergine(s) : 3 pièce(s)
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POULET

    Habiller, brider la volaille.
    Huiler et assaisonner la volaille.
    Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
    Cuire la volaille 45 minutes environ.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement.
    Ciseler le persil très finement.

    Monter la vinaigrette avec 4 cl de vinaigre et 12 cl d'huile d'olive. Assaisonner.
    Y ajouter l'ail, le piment et le persil haché.

    Réserver au frais.

  • 3. POUR LE CAVIAR D'AUBERGINES

    Ciseler l'oignon.
    Éplucher et tailler en mirepoix les aubergines.
    Dans une cocotte, dans l'huile d'olive, suer l'oignon et ajouter les aubergines
    Laisser mijoter doucement pendant 20 min.
    Rectifier l'assaisonnement.
    Ajouter un verre d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Découper la volaille et dresser sur les assiettes, le caviar d'aubergines à côté.
    Server la sauce à part.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »

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